A halkonzerv meglehetősen elterjedt termék az orosz pultoknál, amelyet sok orosz szeret, akiknek nincs idejük komplett és összetett étel elkészítésére. Az ízletes konzervek nagyszerű snackek lehetnek, kirándulásra vihetik, vagy remek halételeket készíthetnek, de milyen típusú halakból készülnek ilyen termékek?
Mi a konzerválási folyamat
A konzerválásnak egyetlen fontos célja van - hosszú ideig megőrizni azokat az élelmiszertermékeket, amelyek egyébként hűtési körülmények között is gyorsan romlanak. Megvalósítása során technológiákat alkalmaznak a tápközegben gyorsan szaporodó mikroorganizmusok életének elnyomására.
A halak esetében a konzerválási folyamat legfontosabb összetevője a só, amely képes szó szerint "kihúzni" a felesleges nedvességet az ételből, és teljesen telíteni, ismét megnehezítve a káros baktériumok életét.
A modern élelmiszeriparban nemcsak a legegyszerűbb összetevőket használják gyakran, hanem más szereket is, amelyek befolyásolják az élelmiszerek eltarthatóságát - tartósítószereket. Néhány fogyasztó félreérthetetlenül úgy véli, hogy minden tartósítószer káros a szervezet számára, de ez nem így van, mivel az összetevők ezen csoportját teljesen ártalmatlanná és tilosra osztják.
A pecsételés szintén fontos a halmegőrzési folyamatban, amelynek célja, hogy megakadályozza az új baktériumok behatolását a termék csomagolásába, valamint megőrizze a halkonzervek ízét és illatát.
Haltípusok, amelyekből konzerveket készítenek
Szinte minden hal- és tenger gyümölcstípus lehet a konzervek alapanyaga, némelyiket még finomabbnak is tartják egy ilyen feldolgozás után, mint frissen. De leggyakrabban konzerv apró gobik, finom makréla, zsíros makréla, hering, szardínia, orosz kedvenc sprotni, nemes tonhal, szardella, híres spratt, saury, tőkehal, ezüst ponty, vörös lazac és rózsaszín lazac, sardinella és más típusú halak.
A modern iparban a halkonzervek több típusra oszthatók. Ezek valójában maguk a konzervek, amelyeket természetes vagy saját gyümölcslében (leggyakrabban lazac- és tokhalhalfajok), sütve vagy blansírozva (paradicsom- vagy más szószban készült termék), olajban elkészítve, valamint füstölt konzervekre osztanak. A halkonzervek második csoportja a konzervek, amelyek gyakorlatilag nem sterilizáltak vagy rosszul sterilizált termékek, mint a spratt, a hering vagy a hering egy fűszeres vagy más pácban.
A halkonzervek választéka évről évre növekszik, mivel a gyártók új nyersanyagfajtákat vezetnek be a "forgalomba", és javítják az elkészítés folyamatát is. Például Japánban és Európában az elmúlt években a zöldséges szószban készült halkonzervek, cukkini, padlizsán vagy más zöldség szeletekkel nagyon népszerűek és elterjedtek.
