A sült báránycomb kiváló lehetőség lehet egy ünnepi húsételhez. Ez egy kiadós, könnyen használható étel.
Bárányszár elkészítéséhez szüksége lesz: Báránycomb - 2 kg, boróka, fekete bors (borsó), "Provence-i gyógynövények" (kész keverék), fokhagyma - 5 - 10 fog, olívaolaj - 3- 4 evőkanál. kanál, durva tengeri só, friss rozmaring
Díszítés: burgonya
• Kezdje az ételízesítők elkészítésével: aprítsa fel a gyógynövényeket habarccsal vagy kávédarálóval, adjon hozzá szegfűszeget apróra vágott fokhagymából, apróra vágott rozmaringból és olívaolajból.
• Vágja le a felesleges zsírt a bárány lábáról, vékony réteget hagyva. Soha ne vágja le a filmet, ez biztosítja a kész hús lédússágát. Ezután dörzsölje meg a húst minden oldalról fűszerekkel és olívaolajjal. A tetejére durva sót szórunk. Tekerje be a kezelt lábat ételfóliába és tegye hűtőbe (legalább néhány órára, ideális esetben egy éjszakára).
• A pácolt húst sütés előtt pár órával le kell venni a hűtőszekrényből. Hajtsa ki a bárány lábát. Helyezze a rácsra úgy, hogy a láb belseje felül legyen. Melegítsük elő a sütőt 230 fokra. Ügyeljen arra, hogy a tepsit a drótpolc alá helyezze. A zsír és a lé lefolyik belőle. Öntsön forró vizet egy tepsibe, ha szükséges, adjon hozzá fehérbort.
• Süsse a bárány lábát 10 percig. Fordítsa át a másik oldalra, és süsse további 10 percig, majd csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra.
• Amíg a bárányszár süt, készítsük el a burgonyát köretnek. Hámozzuk meg a burgonyát, tegyük forrásban lévő vízbe és főzzük legfeljebb 2-3 percig. Helyezze a tepsire a bárányrács alatt. Ez úgy történik, hogy a burgonya átitatódjon a húsról lecsöpögő zsírban. Ügyeljen arra, hogy a burgonyát megszórja száraz gyógynövényekkel, ne felejtse el sózni. A fűszeres illat érdekében friss rozmaringot is hozzáadhat. Bárányzsírba áztatva a burgonya omlós és rendkívül ízletes lesz.
• Csak ne hagyja ki az időt, amikor a hús kész, és időben vegye ki az edényt a sütőből! Speciális húshőmérővel lehet ellenőrizni az adományt. Ha nincs ilyen, akkor nem nehéz kiszámolni a főzési időt, ismerve a láb teljes súlyát: minden hús kilogrammra körülbelül 20-30 perc, plusz 20 perc szükséges. Vagyis 2 kg súlyú bárányszár főzéséhez csak 1, 5 óra szükséges!
• Nagyon fontos: miután kivette a húst a sütőből, csomagolja fóliába és hagyja 15-20 percig. Ez lehetővé teszi a húslevek egyenletes áztatását a falat alatt. Vágja a kész húst vékony szeletekre. Helyezzük a burgonya tetejére. Az étel készen áll a tálalásra!
