A hagyományos kínai gombócokat minden ünnepre elkészítik, és gyakran az egész család vagy egy baráti társaság készíti őket. Az étel fő különbsége egy nagyon egyszerű tészta és többkomponensű töltelék. A gombócokat párolhatjuk, főzhetjük vagy megsüthetjük - mindez a helyzettől és a konkrét recepttől függ.
Darált hús és garnélarák Wontons
A finom és lédús gombócokat összetett darált hússal, garnélával, zöldséggel vagy gombával töltik, mindig fűszereket adva hozzá. Melegen kell tálalni, szójaszósz kíséretében.
Hozzávalók:
- 200 g sovány darált sertéshús;
- 400 g nagy hámozott garnélarák;
- 2 evőkanál. l. rizsliszt (helyettesíthető keményítővel);
- 1 tojásfehérje;
- 0, 5 evőkanál. l. szezámolaj;
- 0,5 tk őrölt feketebors;
- 130 g pácolt sampinyonval;
- 2 evőkanál. l. szója szósz;
- 2 evőkanál. l. félszáraz fehérbor;
- 0,5 tk Szahara;
- 200 ml víz;
- 1 evőkanál. l. finomított növényi olaj;
- 600 g búzaliszt;
- só.
Hámozza meg a garnélákat, aprítsa fel, keverje össze darált hússal. Adjunk hozzá apróra vágott gombát, sót, szójaszószt, őrölt borsot, cukrot, keményítőt és tojásfehérjét. Keverjen össze mindent alaposan.
Készítsük elő a tésztát. Szitáljon lisztet csúszdával, a tetején mélyedést tegyen. Forraljunk fel 100 ml vizet, öntsük a kútba, keverjük meg. Adjunk hozzá olajat, sót és a maradék vizet, és gyúrjunk világosabb tésztát. Hagyja hatni 10 percig, ossza fel 3 részre. Csomagoljon kettőt fóliába és tegye félre, a maradék tésztát 2 mm vastag rétegbe tekerje.
Vágjon köröket egy pohárral (kb. 5 cm átmérőjű). Tegyen egy teáskanálnyi tölteléket mindegyik közepére. Vakgombóc hosszúkás nyakú táskák formájában. Rendezze a termékeket egy tányérra, tegye a hűtőszekrénybe. Ugyanígy formázzunk gombócokat a maradék tésztából.
Előmelegítsen kettős kazánt, tegyen wontonokat a drótpolcra és főzze kb. 7 percig. Forró gombócokat tálalhat előételként vagy főételként.
Sült gothi gombóc
Olyan étel, amelyet hagyományosan a kínai újévre készítenek. Házi galuskát szokás az egész társasággal faragni, előre elkészíthetők és fagyaszthatók, majd részletekben megsüthetők. Jobb, ha szezámolajban főzünk gothit, de használhatunk bármilyen más illat nélküli növényi olajat is.
Hozzávalók:
- 300 g darált sertéshús;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 2 cm gyömbérgyökér;
- 1 nagy szár zeller;
- 2 evőkanál. l. szója szósz;
- 200 g búzaliszt;
- 100 ml víz;
- só;
- finomított növényi olaj sütéshez.
Hámozzuk meg a zellerszárat kemény szálakból, vágjuk nagy darabokra és forraljuk puhára. A fokhagymát és a gyömbért apróra vágjuk. Tegye a darált húst egy tálba, adjon hozzá apróra vágott zellert. Adjunk hozzá gyömbért és fokhagymát. Öntsünk szójaszószt, keverjük össze.
A búzalisztet külön edénybe szitáljuk, adjunk hozzá sót és meleg forralt vizet. Alaposan keverje össze az összetevőket, gyúrjon rugalmas lágy tésztát. Ha túl folyósnak bizonyul, adj hozzá még lisztet. Ossza fel a tésztát darabokra, egyenként tekerje vékony rétegekre. Vágja ki a köröket, mindegyikre tegyen egy adag tölteléket. Csípje meg a gombócokat félhold formájában, szorosan kösse össze az éleit, hogy azok hasonlítsanak a fésűkagylóra.
Melegítsen finomított növényi olajat egy mély serpenyőben. Tegye részletekben a gombócokat, és minden oldaláról aranybarnára sütje. Óvatosan meg kell fordítani a gothit, a vékony tészta könnyen elszakad. Tálaljuk a gombócokat forrón.
