Zselés hal - egy hagyományos orosz étel igazi öröm lesz az ínyenceknek. A cékla rubinszíne vonzó megjelenést kölcsönöz az előételnek és örömet szerez a vendégek szemében.
Szükséges
- - 1,5 kg hal;
- - 2 sárgarépa;
- - egy evőkanál citromlé;
- - 2 szál kapor és petrezselyem
- Zseléhez:
- - 50 g zselatin;
- - 2 tojás;
- - cékla;
- - hagymás hagyma;
- - póréhagyma szár;
- - zellergyökér;
- - 4-5 darab szegfűbors;
- - babérlevél
Utasítás
1. lépés
Asszpikához ajánlott nagy halakat használni: sterlet, süllő, tokhal, beluga, valamint friss chum lazac, ponty, sügér filéje.
2. lépés
Találjon meg egy jól kihegyezett kést, hosszú, rugalmas pengével, mielőtt megkezdi a halak hentelését. Kibélezi a halat, levágja a medence uszonyait, a fejét, a farkát.
3. lépés
Öblítse le a tetemet folyó víz alatt. Válassza le a filét a gerincről úgy, hogy sekély hasítékokat készít a hátul mentén. Ezután, tartsa a szerszámot párhuzamosan a gerincvel, és nyomja meg, vágja le a tetem tetejét.
4. lépés
Sőt, a kést a hús megérintése nélkül a csontok fölé kell vezetni. A tetemet a másik oldalra fordítva ismételje meg az eljárást. Vágja a filét 1, 5 cm széles szeletekre, a szeleteket tálra helyezze, bőrrel lefelé, megszórva citromlével.
5. lépés
Fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe. Öntsön zselatint hideg vízzel, hagyja megdagadni.
Készítse elő a zöldségeket.
6. lépés
Forraljunk fel vizet egy kis lábosban, sózzuk, forraljuk fel benne a sárgarépát, majd aprítsuk apróra. Hámozott hagyma, póréhagyma, zeller gyökér, durvára aprítsa.
7. lépés
Öntsön 2 liter folyadékot egy fazékba, hajtsa össze a farokot, az uszonyokat, a gerinceket, hagyja felforrni, távolítsa el a habot. Adjunk hozzá apróra vágott zellert, hagymát, póréhagymát. Sózzon, ahogy akar.
8. lépés
Csökkentse a tüzet alacsonyra, párolja 20 percig. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet, folytassuk a főzést még körülbelül 10 percig. Szűrje le a húslevest két réteg cheesecloth-on vagy egy szitán.
9. lépés
A halfilé hozzáadása után forraljuk újra kb. 6 percig, távolítsuk el a habot. A megpucolt répát finoman vágja reszelőn. Öntsük húslevesbe, forralás után főzzük körülbelül 10 percig.
10. lépés
Válasszuk el a fehéreket a sárgájától. Az egyértelműség kedvéért óvatosan erős habbá vert fehéreket öntsünk a zöldséglevesbe, keverjük össze. Lassan forraljuk fel, majd vegyük le a tűzről. Újra szűrje le a húslevest.
11. lépés
Add hozzá a duzzadt zselatint a húsleveshez, amíg még meleg van. Jól keverjük simára. Helyezzen egy filmet a forma aljára, először tegye a halfiléket felváltva, majd egyenletesen ossza el a sárgarépát.
12. lépés
Kanállal óvatosan öntsük a répa-zselés keveréket. Szobahőmérsékletre történő lehűlés után vegyük ki, hogy a hűtőszekrényben megszilárduljon. Óvatosan fordítsa meg a kész aszpikot és tegye egy edényre.
