Meglepheti a vendégeket a megszokott ételek szokatlan bemutatásával. Például a hal aszpikot nemcsak tálakban tálalhatjuk, hanem spárgával és gyömbérrel is díszíthetjük. És meg kell főznie egy nappal az ünneplés előtt.
Szükséges
- - 1 hagyma;
- - 15 g fehér bors;
- - 100 g zöldborsó;
- - 200 g királyrák;
- - 1 kg süllő;
- - 7 borsó fekete bors;
- - 50 g zselatin;
- - 120 g zöld spárga;
- - 2 nagy citrom;
- - 1 babérlevél;
- - 1 sárgarépa;
- - 2 friss petrezselyemgyökér;
- - 75 g friss gyömbérgyökér;
- - 50 g olajbogyó;
- - 2 csirke tojás;
- - só.
Utasítás
1. lépés
A spárgát jól mossuk meg, vágjuk 3-4 darabra. Öntsön vizet egy serpenyőbe, mártsa bele a darabokat, sózza meg. Pároljuk 15 percig közepes lángon. Ezután dobja ki egy szűrőedényben, és öblítse le hideg vízzel.
2. lépés
Mossa meg a citromot, törölje le egy törülközővel. Vágja le a héját, vágja vékony csíkokra. Nyomja ki a levét a citromból. Hámozza le a garnélát a héjról, csak a farkát hagyja. Helyezze sós vízbe 3 percre. Dobja őket egy szűrőedénybe, öblítse le vízzel, hűtse le. Forraljuk fel a tojásokat, hámozzuk meg, vágjuk ketté. Vágja mindkét felét vékony szeletekre. Az olajbogyót szeletekre vágjuk.
3. lépés
Mossa meg a süllőt, távolítsa el a beleket, öblítse le a tetemet folyó víz alatt. Távolítsa el a halak első felső uszonyát, távolítsa el a bőrt. Vágja le a zéró fejét, farkát és a megmaradt uszonyokat, öblítse le újra, szárítsa meg. Óvatosan távolítsa el a csontokat.
4. lépés
Hámozzuk meg a zöldségeket. Tegyünk egy serpenyőbe sárgarépát, gyömbért és petrezselyemgyökeret, hagymát, öntsünk vizet, adjuk hozzá a süllő csontjait, bőrét, farkait és fejét. 40 percig hagyjuk főni.
5. lépés
Vegye le az edényt a tűzről. Szűrjük le a húslevest. Tegye vissza az edényt a tűzre, forralja fel. Tegye bele a héjat, forralja még 10 percig alacsony lángon. Adjon hozzá fűszereket, és dobjon egy jégkockát egy fazékba.
6. lépés
Vegye ki a halat a húslevesből, hűtse le, rombuszokra vágja. A felszeletelt süllőre citromlevet szórunk. Újra szűrje le a húslevest.
7. lépés
Forraljon fel egy pohár vizet, hűtse le, töltse fel a zselatint vízzel, várja meg, amíg meg nem duzzad. Adjuk hozzá a forró húsleveshez, alaposan keverjük össze, adjunk hozzá sót és őrölt fehér borsot.
8. lépés
Tegyünk apróra vágott spárgát a tálakba, helyezzük rákra, egy darab tojásra és halra, olíva szeletekre és borsóra. Helyezze közéjük a lelkesedést.
9. lépés
Öntsük a húslevest zselatinnal a tálakba, tegyük az aszpikot 4 órára hűtőszekrénybe, majd vegyük ki és tetszés szerint díszítsük.
