A kocsonyás sonkás tekercs kiváló, gyengéd és lenyűgözően szép adagos előétel. Ez a prágai étterem különlegessége és névjegykártyája, amely a XIX. Század 70-es évei óta Moszkvában található az Arbatban (ma sajnos a prágai étterem zárva tart).
Szükséges
- - 1 liter csirke vagy marhahúsleves;
- - 20 g instant ehető zselatin (2 tasak 10 g-os);
- - 800 g sonka (300 g a töltelékhez, 500 g a fordulatok alapjához);
- - 150 ml nehéz tejszín;
- - 200 g vaj;
- - só, fekete és piros őrölt bors - ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
A sonka tekercsek alapjának előkészítése
Vágjon 500 g sonkát egyenlő, nagyon vékony szeletekre. A kocsonyás fordulatok előkészítéséhez jobb, ha egy alakú, négyzet alakú sonkát használunk, de használhatunk egy kerek is. Az egyetlen követelmény, hogy a sonkának elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy a szeletek szélesek legyenek.
2. lépés
Sonka hab készítése töltelékhez
Vágjon 300 g sonkát apró darabokra, turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel apróra vágja, öntsön tejszínt, adjon hozzá lágy vajat, sót és borsot. Alaposan verje fel a kapott masszát, homogén pépes állapotba hozza.
3. lépés
Zselés készítmény
Öntsön zselatint közvetlenül meleg csirke- vagy marhahúslevesbe, alaposan keverje össze, szűrje le és hűtse szobahőmérsékletre. A zselés húslevesnek közepesen sósnak és mindig átlátszónak kell lennie.
4. lépés
Tekercs előkészítése
Kanalazzuk a sonkát az egyes tányérok egyik oldalára, vagy préseljük ki a tölteléket egy cukrászsákból, majd tekerjük mindegyik réteget tekercsbe. Helyezze el a tekercseket szép egyenletes sorokban, nagy üveg vagy kerámia formában, 5-7 cm oldalmagassággal. Ezután kapcsolja be a képzeletet, és díszítsen minden tekercset gyógynövényekkel, zöldségekkel, főtt tojás darabokkal stb. A prágai étteremben a hurkokat hagyományosan egy vajjal és egy petrezselyemlevéllel díszítették. Az étel díszítésének folyamata azonban későbbre maradhat - még tálalás előtt. Nagyon óvatosan, vékony folyamban, próbálva bejutni a hurkok közé, öntsön zselét a formába. Megteheti ezt szakaszosan: először öntse felét, tegye a formát a hűtőszekrénybe, amíg megszilárdul, majd a többit hozzáadja, és ismét lehűti. Tálalás előtt az előételt részekre kell vágnia - úgy, hogy minden kör egy átlátszó zselés dobozban legyen. Tegyen egy edényt, díszítse.
