A whitefish sózási technikák alkalmasak bármilyen más sózott tengeri hal főzésére. A fehér halat azonban pontosan az utasításoknak megfelelően kell sózni annak érdekében, hogy jobban hangsúlyozzuk és megőrizzük a hal finom ízét.
Szükséges
-
- 1,5 kg whitefish (2 tetem);
- 150 g só;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 2 teáskanál őrölt bors;
- kapor.
Utasítás
1. lépés
A nyák eltávolításához folyó víz alatt mossuk meg a fehértetetestet. Várja meg, amíg a víz kifolyik. Kibelezze a halat, de ne távolítsa el a pikkelyeket. Ezután törölje szárazra papírral vagy vászon törülközővel.
2. lépés
A has felől, az egész hasított test mentén, éles késsel végezzen bemetszést úgy, hogy lehúzható legyen a gerinc csontja. Ugyanakkor próbáld meg épen hagyni a bőrt. Így megkapja a tetemet, két részre osztva, de bőrrel összekötve. Ezután távolítsa el a bordacsontokat és a gerincet.
3. lépés
Készítsen elő egy széles, mély, lapos, lapos aljú tálat. Öntsön durva sót (2-3 evőkanál. L.). Fektesse a félbevágott whitefish-t a sóra lefelé a pikkelyekkel.
4. lépés
Készítsünk só (2 evőkanál), cukor (1 evőkanál), őrölt fehér bors (2 evőkanál) és finomra vágott friss kapor (200g) keverékét. Ezzel a keverékkel takarja le a whitefish nyitott oldalát.
5. lépés
Helyezze a tetejére a második halat úgy, hogy a hasán, a hús oldalán a fűszeren feküdjön. A mérleg kívül lesz. Megszórjuk ezeket a mérlegeket sóval (1-2 evőkanál) és apróra vágott kaporral. Ne adjon hozzá fűszereket.
6. lépés
Az összes sóval megszórt hal tetejére tegyen egy könnyű súlyt (például egy lapos tányért, amelyre egy 0,5 literes csésze vizet helyezzen). Egy ilyen teher feladata, hogy a halakat rögzített helyzetben tartsa mozdulatlanul, hogy a tetemek szorosan illeszkedjenek a sóhoz és a fűszerekhez. Hagyja a tálat hűvös helyen sózás közben 1,5 kg sebességgel. halat 15-20 órán át.
7. lépés
A hal tálalásakor óvatosan vegye ki az edényekből, öblítse le sótól és fűszerektől.
