A sós, pácolt, pácolt zöldségek a téli ünnep szerves részét képezik. A pácolt paradicsom nagyszerű snack vagy kiegészítő bármely körethez vagy húsételhez. Többféle módon lehet elkészíteni egy ilyen ételt.
Klasszikus recept
A pácolt paradicsom elkészítéséhez e recept szerint szüksége lesz:
- paradicsom - 5 kg;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- só - 5 evőkanál;
- száraz mustár - 3 evőkanál;
- csípős paprika - 1 db;
- tormagyökér - ízlés szerint;
- kapros zöldek - ízlés szerint;
- cseresznye és fekete ribizli levelek - ízlés szerint;
- tormalevelek - ízlés szerint.
Az úgynevezett "seprű" a pácoláshoz (zöldek összessége) tetszés szerint alakítható.
Először fel kell vennie a kicsi, erős paradicsomot repedések, gödrök stb. Nélkül. Ideális, ha ugyanolyan érettek. Alaposan öblítse le és szárítsa meg az összes paradicsomot.
Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk szeletekre. Öblítse le a zöldeket, és önkényesen aprítsa fel. A csípős paprikát apróra vágja. Az erjedéshez használhat egy nagy medencét vagy vödröt. Zöldeket, paprikát, fokhagymát és tormagyökeret teszünk az edény aljára, a paradicsomot szépen a tetejére.
Oldjuk fel a sót nagy mennyiségű vízben, és öntsük a sóoldatot a paradicsomra, adjuk hozzá a mustárport. Könnyű terhelésként egy tányért tehet a tetejére, mindent letakarhat egy törülközővel, és egy hétig hagyja, hogy a sóoldat enyhén megerjedjen. Ezután a paradicsomot 2-3 hétig hűtőszekrényben kell tartani az erjedéshez. Fűszeres paradicsomot kap, enyhe mustáraromával.
Ecetes paradicsom töltelékkel
Nagyon szép, eredeti pácolt paradicsomot főzhet. Ehhez szüksége lesz:
- paradicsom - 5 kg;
- káposzta - 1 fej káposzta;
- sárgarépa - 2-3 db;
- petrezselyem ízlés szerint;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- babérlevél - ízlés szerint;
- bors - ízlés szerint;
- kapros "esernyők" - ízlés szerint;
- víz - 1,5 l;
- só - 100 ml;
- cukor - 150 ml.
Felhívjuk figyelmét: a cukor vagy a só mennyisége milliliterben van feltüntetve, gondosan meg kell mérnie az összetevőket egy speciális mérőüveggel.
Először a paradicsomot alaposan le kell öblíteni és szárítani. Vágjon éles késsel, ne a végéig, hogy "sapkát" kapjon. Ezután öblítse le a káposztát és a sárgarépát, aprítsa fel finomra. Öblítse le a petrezselymet és apróra vágja, adja hozzá a hámozott és apróra vágott fokhagymát. Keverjen össze mindent alaposan. A kapott keveréket paradicsommal kell megtölteni, rákényszerítve a pépet, hogy a gyümölcslé és a paradicsom magja a jövőbeni tartályba folyjon erjedés céljából.
A tartály alján babérlevelet, borsot és kapros esernyőket kell fektetni. Helyezze a tetejére a paradicsomot, és öntsön mindent sóoldattal, amelyet 100 ml só és 150 ml cukor / 1,5 liter hideg víz sebességével készítenek el. Fentről a paradicsomot kis tömeggel kell lenyomni.
Egy-két nap elteltével a paradicsomot hűtőszekrénybe kell helyezni, és öt nap múlva tálalhatja az asztalhoz. Minél tovább erjed a paradicsom, annál csípõsebbek és csípõsebbek lesznek.
