A gombák sózása nagyon népszerű tartósítási módszer. Ezt a módszert általában azoknak a gombáknak a betakarítására használják, amelyek keserű tejlevet tartalmaznak. Ezek a típusok magukban foglalják a tejgombákat, amelyeket melegen vagy hidegen sózhatunk. Bár a második módszer munkaigényesebb, a tejgomba után kiderül, hogy ünnep a szemnek - fehér, erős, illatos.
Szükséges
- - 5 kg gomba;
- - 2 csésze durva só;
- - kaporcsövek (napernyők nélkül);
- - fokhagyma;
- - tormalevél és gyökér;
- - ribizli és cseresznye levelek;
- - fekete bors;
- - citromsav.
Utasítás
1. lépés
Menjünk át az összegyűjtött tejgombákon. Távolítsa el a sérült és férges gombákat, és az erős száraz gombákat tisztítsa meg a talajból és a levelekből, majd alaposan öblítse le hideg folyó vízben. Vágja le a lábakat (a tej gombához nem ajánlott a lábakat sózni).
2. lépés
A gombák keserűségének eltávolítása érdekében az így elkészített gombákat savanyított és sós vízbe áztassuk. Ehhez tegye a tejgombákat a kalapok tetejével lefelé egy széles tálba (egy nagy műanyag medence alkalmas), és töltse meg sós és savanyított vízzel: literenként 10 gramm sót és 2 gramm citromsavat vesznek fel vízből. Tegyen egy kis súlyt a tetejére, és tegye az edényeket gombával hűvös helyre. Áztassa a tejgombákat 2-3 napig, ne felejtse el a vizet naponta kétszer friss vízre cserélni.
3. lépés
Alaposan mossa meg a sózásra előkészített edényeket, vagy öntsön forrásban lévő vizet, és rendezze az áztatott gombákat: tegye félre a kis tejgombákat, a nagyokat pedig vágja negyedekre vagy felekre.
4. lépés
Öntsön konyhasót a hordó vagy az üveg aljára, amelyben a gombákat sózzák. Tetejét ribizli- és cseresznyelevelekkel, hámozott fokhagymagerezdekkel, tormalevelekkel és kapros szárakkal látjuk el.
5. lépés
Ezután a kupakkal lefelé fektessen egy réteg tejgombát. Fűszerezzük a gombákat sóval, tormagyökérrel és fekete borssal. Ismételje meg a rétegeket ugyanabban a sorrendben: tejgomba, só, gyógynövények és fűszerek.
6. lépés
Fedje le a legfelső gombaréteget egy tormalappal és egy tiszta pamutkendővel (használhat 3-4 rétegben hajtogatott cheeseclothet is). Helyezzen rá egy szabadon áramló kört. Ha a tejgombákat üvegbe sózzák, akkor a kört méretre vágott műanyag fedéllel helyettesíthetjük. Helyezzen könnyű elnyomást a körre, és tegye a gombákkal ellátott edényeket hűvös helyre.
7. lépés
Néhány nappal később, amikor a tejgomba leülepszik és kinyomja a levét, adjon hozzá friss gombát, szórja meg őket sóval és tegye vissza az elnyomást.
8. lépés
30-40 nap múlva a tejgomba felhasználásra kész lesz. Távolítsa el a ruhát és a súlyt egy bögrével az edényekből, fedje le az edényeket fedéllel, és a gombákat hűvös helyen tárolja. Ügyeljen arra, hogy a gomba felső rétege a sóoldatban maradjon, különben a gomba penészesedhet. Ha ez megtörténik, alaposan öblítse le a penészes gombákat hideg vízben, vagy távolítsa el.
