A hajdina nemcsak zabkása vagy köret, hanem számos más csodálatos étel fő alkotóeleme is. Készíthet például illatos vastag levest, kiadós szeleteket vagy gyengéd rakottat kedvenc és népszerű gabonapelyhéből.
Vastag hajdina leves
Hozzávalók:
- 200 g hajdina;
- 1 kis csirkecomb;
- 1,5-2 liter víz;
- 1 sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 2 közepes burgonya;
- 1 babérlevél;
- 3-4 borsó fekete bors;
- só;
- növényi olaj;
- 20 g petrezselyem.
Helyezze a csirkecombot közepes serpenyőbe, fedje le vízzel és melegítse magasra. Forraljuk fel és azonnal engedjük le. Öblítse le a csirkecombot folyó víz alatt, térjen vissza egy hőálló edénybe, öntsön bele 1, 5 vagy 2 liter vizet, attól függően, hogy a főzés végén milyen vastagra szeretné a levest. Forraljuk a baromfit 35-40 percig, a kapott zsíros habot rendszeresen réses kanállal távolítsuk el.
A hajdina kalcinálása nemcsak ragyogóbbá teszi az ízét, hanem megakadályozza, hogy a levesben túlságosan felforrjon, és ragacsos zabkása legyen belőle.
Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk, reszeljük le a sárgarépát. Melegítsük fel a növényi olajat, és főzzük a sütést úgy, hogy először megpirítunk egy hagymát, majd a sárgarépával puhára. Hámozza meg a burgonyát és vágja apró kockákra vagy szeletekre. Mossa meg a hajdinát, hajtsa át egy finom szemű szűrőedénybe, és 5 percig melegítse olaj nélkül egy serpenyőben.
Távolítsa el a csirkét a húslevesből, válassza le a húst a csontokról, tegye vissza az edénybe, és fokozza a hőt. Adjunk hozzá sütést, burgonyát és gabonaféléket, dobjuk bele a babérlevelet, a borsot, ízlés szerint sót és főzzük az edényt 10-15 percig. Tegye félre a hajdina levest, és hagyja 20-30 percig főzni. Öntsük tálkákba, és adjunk hozzá minden apróra vágott petrezselymet.
Hajdina szelet
Hozzávalók:
- 2 evőkanál. hajdina;
- 3, 5 evőkanál. víz;
- 1 csirke tojás;
- 1 kis hagyma;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 30 g vaj;
- 1 evőkanál. majonéz;
- 100-150 g kenyérmorzsa;
- só;
- növényi olaj.
Forraljon vizet egy serpenyőben vagy serpenyőben. Öntsük a megmosott gabonapelyhet, 1/2 ek. sózzuk és közepes lángon lefedve főzzük, amíg a víz teljesen felszívódik, mint a körethez. A zabkását még forró vajjal ízesítjük, keverjük és hagyjuk kihűlni. Távolítsa el a héjat a hagymából, vágja negyedekre, és forgassa be a húsdarálóban a hajdina és a gerezd fokhagyma mellett. Mindent turmixgépben is ledarálhat, akkor a darált hús még puhább lesz.
Keverje hozzá a csirketojást, majonézt, szükség esetén adjon hozzá sót. Formázzon egyforma golyókat, nyomja őket szelet formájúra, forgassa zsemlemorzsában, és mindkét oldalán aranybarnára piruljon.
Hajdina rakott túróval
Hozzávalók:
- 300 g hajdina;
- 400 g túró;
- 3 csirke tojás;
- 1 evőkanál. tejföl;
- egy csipet só;
- cukor;
- növényi olaj;
- 1-2 evőkanál. zsemlemorzsa.
Bármilyen zsírtartalmú, de lehetőleg szemcsés hajdina rakotthoz túrót vehet, hogy az étel főzés után megőrizze formáját.
Készítsen hajdina zabkását egy csipet sóval, és tegye át egy tálba, hogy gyorsan lehűljön. 2 tojást habosra keverünk 2 evőkanállal. tejföl és túró. Mindent keverjünk simára, keverjük össze hajdinával és ízlés szerint édesítsük. Kenje meg a sütőedényt növényi olajjal, szórja meg zsemlemorzsával, és tegye bele a tej és a gabona keveréket. Keverjen össze még 2 evőkanál. tejfölt tojással és öntsük az edényre. 30-40 percig sütjük 200oC-on. Ossza fel a forró rakott adagokat és tálalja a megmaradt tejföllel.
