A palacsinta egy népszerű régi orosz étel. Őseink a palacsintát a nap szimbólumának tartották, elkészítésük igazi rejtély volt. Csak nők sütöttek palacsintát. A tésztát éjszaka gyúrták és teljes csendben főzték.
Az étel leírása és hasznos tulajdonságai
A palacsinta nemcsak az orosz konyha étele. Különböző nemzetek különböző módon készíthetnek palacsintát. Úgy gondolják azonban, hogy a palacsinta először a kereszténység előtti Oroszországban jelent meg. Ebben a korszakban minden családnak megvolt a maga receptje a palacsintához. Nemzedékről nemzedékre tovább került.
A palacsintákat tésztából készítik forró serpenyőben. Az elkészített ételt nemcsak vajjal tálalhatjuk, hanem különféle töltelékbe is csomagolhatjuk: hús, túró, gyümölcs stb.
A palacsinta nemcsak nagyon tápláló, hanem egészséges is. A tésztát alkotó tojások gazdagok a B, E, D, A, PP, C és K csoport vitaminjaiban, ásványi anyagokban, aminosavakban. Ezenkívül a tojás kolint és lecitint tartalmaz. Ezek az anyagok ellenállnak a rák kialakulásának és normalizálják a májat. De vannak ellenjavallatok a palacsinta fogyasztására is. A palacsinta magas kalóriatartalmú étel, ezért nem ajánlott túlzott testsúlyú, szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek.
A régi orosz palacsinta tejföllel történő főzésének módszere
A tejfölös palacsinták legrégebbi receptjét tekintik. Az étel elkészítéséhez a konyhában a következő összetevőkkel kell rendelkeznie: 300 g sűrű tejföl, 1 pohár víz vagy tej, 1, 5 pohár liszt, 2-3 tojás, 2 evőkanál cukor, ½ teáskanál só, ½ teáskanál szódabikarbóna, 50–100 g növényi olaj.
Először habverővel vagy keverővel kell felverni a tojásokat cukorral és sóval. A tejfölt és a szódát külön őröljük. Ezután az elkészített tojáskeveréket tejföllel felverjük. Ezután adjunk hozzá lisztet. Az így kapott vastag tésztát vízzel vagy tejjel addig hígítjuk, amíg elég vékony ahhoz, hogy kiönthessen egy merőkanálból vagy kanálból. Jobb, ha letakarjuk a tésztát, és egy órán át állni hagyjuk az asztalon. Ezután adjunk hozzá olajat és alaposan keverjük össze.
Száraz serpenyőben (lehetőleg öntöttvasban) elő kell melegítenie a növényi olajat, és csak ezután kell elkezdeni sütni a palacsintákat. A palacsintákat mindkét oldalon kissé átlag feletti tűznél sütik. Egy perc mindkét oldalon, amíg meg nem szárad. Ezután a palacsintákat egyenletesen sütjük. A főzési folyamat során fontos, hogy ne öntsük ki a növényi olajat, hanem kenjük meg vele a serpenyőt. Ehhez főzőkefét használhat.
A palacsinták sütése közben a tésztát rendszeresen keverni kell, ekkor az állaga egyenletes marad. A kész palacsintákat a legjobban egy tányérra kell rakni. Ahhoz, hogy lágyak maradjanak, minden palacsintát vajjal megkenhetünk, majd fedjük le az egész halmot.
