A 21. században, amikor az üzletek pultjai tele vannak különféle élelmiszerekkel, nagyon nehéz meglepni a fogyasztókat új receptekkel. De az emberek nem mindig gondolják úgy, hogy távoli őseiknek nem volt ennyi gazdag változatosságuk, és a főzés sokkal több időt és erőfeszítést igényelt, mint most.
Vessünk bele az ókori Oroszországba, és próbáljuk meg kideríteni, mit ettek őseink.
Mint tudják, a régi orosz konyha nemzeti sajátossága már a 10. században elkezdett megnyilvánulni, de csak a 15. századra érte el a legmagasabb csúcsot.
A külföldiek gyakran észrevették, hogy az orosz asztal az egyik legdrágább a világon, még a szegények körében is. Bár Oroszországban hosszú ideig nem voltak olyan ismeretes élelmiszerek, mint a burgonya, a kukorica, a paradicsom és a rizs.
Mi volt akkor az étrend alapja?
Általában az asztalnál a fő helyet a kenyér foglalta el. Ezért nem meglepő, hogy a nemzeti konyha alapját kenyér- és liszttermékek, valamint gabonaételek képezték.
Ezenkívül egyéb rendelkezéseket ettek:
- Fehér retek,
- Káposzta, - Retek, - uborka, - gyümölcsök, - bogyók, - Gomba, - Hal.
Néha húst is lehetett látni az asztalon.
Oroszországban a fentiek mindegyike bekerült a napi étrendbe.
A következő termékek bősége sokféle kenyér, palacsinta, sör és kvas főzéséhez tette lehetővé: rozs, búza, zab, köles, borsó és lencse.
A levesek középpontba kerültek az asztalon. Igaz, valamikor Khlebovának hívták őket. A név a slurp szóból származik. Mindenféle káposztaleves, pörkölt, céklaleves, zöldséglevesek. Nyáron Oroszországban szokás volt hideg leveseket enni: okroshka, cékla, télen pedig - forró borscs és káposzta leves. Csak ennek az ételnek legfeljebb hat tucat fajtája volt.
Az Okroshka két zöldségből készült. Íze nagyon különbözött attól, amit szoktunk enni. Zöldségekből: sárgarépa, uborka, cékla. Szükségszerűen hozzáadott zöldek: petrezselyem, hagyma, kapor. Hozzáadhattak halat, csirkehúst, tojást. Mindezt megtöltötték tejföllel és hígították savóval.
A zabkása távoli őseink másik kedvenc étele. A kását mind hétköznap, mind ünnepnapokon elkészítették. A királyi ünnepeken is ezt a tápláló, aromás ételt szolgálták fel.
Rusichok és palacsinták imádtak sütni. Megemlékeztek a halottakról. A farsangi búcsún és minden más napon sütöttek mindenféle töltelékkel: hal, hús, káposzta, sárgarépa.
Az orosz konyha mindig is nagyon változatos volt. Az ételek nemcsak finomak voltak, hanem táplálóak is.
