Az olasz Marinara szó etimológiája egyértelműen rámutat e szósz tengeri eredetére, bár nem tartalmaz halat vagy tenger gyümölcseit. Az egyik változat szerint ezt a mártást a hajókon a matrózoknak főzött coca találta ki - a paradicsom savasságának köszönhetően sokáig nem romlott el.
Szükséges
-
- paradicsom - 1 kg;
- olívaolaj - 100 ml;
- 1 nagy hagyma
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- zeller - 2 szár;
- sárgarépa - 2 db.;
- só - 1/2 teáskanál;
- őrölt fekete bors - 1/2 teáskanál;
- babérlevél - 3 db.;
- bazsalikom - 2 ág.
Utasítás
1. lépés
Készítsük el a paradicsomot. Alaposan öblítse le meleg folyó vízben. Öntsünk forrásban lévő vizet, távolítsuk el a bőrt. Annak érdekében, hogy a bőr magától könnyen lehámozhasson, végezzen egy kis bemetszést a zöldségben, mielőtt forró vízzel feldolgozná. Távolítsa el a szárat, a magokat és vágja a paradicsomot kis kockákra. Válasszon húsos, lédús paradicsomot, amely alkalmas a Bull Heart, Pink Giant, Coit, Peremoga-165 fajták erre az ételére.
2. lépés
Hámozza meg a hagymát és aprítsa fel nagyon finomra. Az eszköz segítségével nyomja ki a fokhagymát.
3. lépés
Helyezzen meglehetősen mély rozsdamentes acél edényt magas hőfokon. Öntsön olívaolajat, melegítse közel 100 fokos hőmérsékletre. Öntsünk apróra vágott hagymát forró olajba, adjunk hozzá fokhagymát. Fa spatulával kevergetve aranybarnára sütjük.
4. lépés
Hámozzuk meg a sárgarépát, reszeljük le egy durva reszelőn. Öblítse le a zellert meleg vízben, és apróra vágja. Öntsük a serpenyőbe, és alaposan keverjük össze. Sózzuk, borsozzuk. Félig főzzük, amíg a sárgarépa kissé megpuhul.
5. lépés
Adjunk hozzá paradicsomot a zöldségekhez. Pároljuk lassú tűzön, amíg a szósz besűrűsödik. A babérlevelet és 2 szál bazsalikomot főzés előtt öt perccel tegyen egy fazékba. Kapcsolja le a hőt, vegye ki a babérlevelet és a bazsalikomot, dobja ki.
6. lépés
Attól függően, hogy mivel kívánja tálalni a marinara mártást, petrezselymet, rozmaringot, oreganót, gombát, kapribogyót vagy olajbogyót adhat a recepthez. A gyógynövényeket apróra vágjuk, a gombákat és a kapribogyókat apróra vágjuk, majd a paradicsomtömeghez 5-10 percig főzzük.
7. lépés
Tálaljuk raviolival, fettuccinnel, spagettivel és más kevésbé hagyományos ételekkel. Ezenkívül a marinara jól passzol sertés-, borjú-, pulykaételekhez. A mártást zárt tartályban, hűtőszekrényben, legfeljebb egy hónapig tökéletesen tárolják. Kiolvasztás után nem veszíti el ízét.
