A csirkefilé olyan termék, amely nem igényel hosszú távú előkészítést. Az ételeket gyorsan elkészítik, de ízletesnek és változatosnak bizonyulnak. Kívánt esetben bonyolultabb ételeket lehet készíteni a csirkefiléből, érdemes arra, hogy az ünnepi asztal dísze legyen.
Sült csirke filé
A gondosan felvert és sült csirkefilék sok klasszikus étel alapját képezik. Különösen sok ilyen recept van a francia és az olasz konyhában. Gyakran a csirkefilét panírozzuk gyógynövényekkel elkevert zsemlemorzsába, vagy megsütjük, miután tésztába mártjuk. Néha rövid ideig forró olajban sütik, hogy a hús puha és lédús legyen. A mártást minden bizonnyal ilyen csirkével szolgálják fel - egy finom krémes vagy pikáns és fűszeres mártás különlegesen finomvá teszi az ételt. Előfordul, hogy a filét verés nélkül megsütik, és szószban történő bemelegítéssel készenlétbe hozzák. A sült csirkés ételek között szerepel a csirke Diana és a csirke Veronique, a csirke Piccata és a csirke Alfredo, a különféle csirke eszkalopák és a szelet.
Főzzük meg a híres Veronique csirkét, hogy megkóstoljuk a klasszikus francia csirkefilé recepteket. Szükséged lesz:
- 4 csirkemell;
- 2 teáskanál olívaolaj;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 60 ml száraz fehérbor;
- 500 gramm mag nélküli vörös szőlő;
- 125 ml csirkehúsleves;
- 8 ág kakukkfű;
- 60 ml tejszín 20-30% zsírtartalmú.
Melegítsen olajat egy mély serpenyőben. Sütjük a melleket, folyó víz alatt megmossuk és papír konyharuhával szárítjuk, egyenként 2-3 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vágjuk a fokhagymát vékony szeletekre, és ugyanabban a serpenyőben süssük meg, amíg külön aroma nem jelenik meg. Tegye vissza a csirkét a fokhagymára, öntse bele a bort. Melegítsük nagy lángon 1 percig, csökkentjük a hőt, és adjunk hozzá szőlőt, kakukkfüvet és húslevest. Az edényt lassú tűzön főzzük 10 percig. Vegye ki a csirkét, tegye tányérokra, öntse a tejszínt a serpenyőbe, növelje a hőt, és főzze a mártást 1-2 percig, amíg besűrűsödik. Öntsük a filékre és tálaljuk.
A csirkefiléket pácolhatjuk és grillezhetjük is. Csirke esetében a pácok nemcsak ecet alapúak, hanem citromlével, kefirrel, borral, szójaszószsal is.
Töltött csirkefilé
A csirkefilét gyakran sajttal, sonkával, gombával, zöldségekkel töltik meg. Népszerű olasz töltelék a spenót és a lágy krémsajt. A filét tekercsekből készítik, vagy "könyvbe" vágják, hogy a tölteléket tegyék panírozva, szalonnacsíkokba csomagolva, sütve és sütőben sütve. Az egyik ilyen étel a híres Cordon Blue filé, ugyanabba a kategóriába tartoznak a csodálatos, lédús kijevi szeletek.
Csirkefilé más ételek összetevőjeként
A csirkefilé gyakran az egyik összetevő a rakott húsokhoz, pitékhez, salátákhoz. Rizottót, curry-t, biryanit filével készítenek. Nagyon népszerű a Caesar-saláta módosítása, amelybe grillezett csirkemelleket helyeznek. Filézett csirkecombokból lédús és puha darált húst készítenek gombócokhoz, raviolihoz, guezához, terrinnek és egyszerű palacsintákhoz.
A csirkefilét gyakran buggyantják - kis mennyiségű folyadékban főzik fűszerekkel. Ezt a csirkét mártásokkal tálalhatjuk, szendvicsekhez és salátákhoz vágva. Tökéletes diétás ételekhez.
Szeletelt csirke filé
Csirke filé darabokra vágva percek alatt megfő. Használható marhahús stroganoff vagy rántott, chikken masala készítéséhez. Az ilyen darabokra rántva sütőben meg lehet sütni, és ropogós és aromás pálcákat kaphatnak. Ehhez az ételhez szüksége lesz:
- 1 kilogramm csirkefilé, "botokká" vágva;
- 1 pohár liszt;
- 1 teáskanál só;
- 2 csirke tojás;
- 1 teáskanál méz;
- 1 teáskanál dijoni mustár;
- ½ csésze apróra vágott dió;
- 1 csésze szezámmag;
- 1 teáskanál apróra vágott rozmaringlevél;
- 1 csésze kenyérmorzsa.
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra. Kombinálja az apróra vágott diót, a szezámmagot, a zsemlemorzsát, a rozmaringot és a ¾ teáskanál sót. Öntsön egy széles, sekély edénybe. Egy hasonló tálban keverje össze a maradék sót és lisztet. A harmadikban verje fel a tojást mézzel és mustárral. A botokat először lisztbe, majd a tojáskeverékbe, majd morzsába rántotta. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 15-20 percig sütjük. Tálaljuk mártással és friss zöldségsalátával.
