A gombákat, amelyeket nagyon sokáig növénynek tekintettek, a tudósok már régóta azonosították az organizmusok speciális részeként. Ma már ismert, hogy ezek nem növények vagy állatok, bár egyesítik a mindkettőben rejlő tulajdonságokat. A "harmadik világ" ezen képviselői mindenütt jelen vannak, és különböző becslések szerint 250 ezer és másfél millió faj között vannak. Egyes penészgombák bebizonyították, hogy képesek túlélni az űrben is, a kemény röntgensugarakkal szemben.
A főzés kapcsán van értelme csak azokról beszélni, amelyek ehetők. Az ehető gombák abszolút csodálatos termékek, amelyek előnyei felbecsülhetetlenek. Fehérjetartalmuk magasabb, mint egyes hüvelyeseknél vagy húsoknál, a kalória- és szénhidráttartalom pedig nagyon alacsony. Ugyanakkor egy különleges kellemes utóíz és aroma, sokféle termékkel jól kombinálva, népszerűvé és igényessé tette a gombás ételeket.
Az emberek az ókortól kezdve kezdték használni a gombákat, mivel beleszerettek beléjük széles körű elterjedésük és a jövőbeni betakarításuk képessége miatt. A kereszténység megjelenésével értékük nőtt, mivel a legszigorúbb böjt idején is ízletes és egészséges ételeket lehetett főzni felesleges kalóriák nélkül.
A veszély csak abban rejlik, hogy meg kell különböztetni az ehető gombákat az ehetetlentől, ami még a tapasztalt gombaszedők számára sem mindig lehetséges. Ezen túlmenően, mivel a természetes abszorbensek, a gombák képesek felszívni a káros anyagokat a környezetből. Teljesen ehető gombákkal történő mérgezés esetei ismertek. Ezért jobb megvásárolni az ember által ellenőrzött körülmények között termesztett gombákat.
Számos gombaétel létezik, de az elkészítés módjának megfelelően mindegyik több fő szakaszba keverhető. Bármely ételhez elő kell készíteni őket. Nézzünk meg lépésről lépésre néhány egyszerű, érthető receptet, amellyel könnyű, érdekes ételeket készíthetünk gombákból.
Gomba feldolgozása
Az erdőből vagy egy boltból hazahozták, a gombákat feldolgozni kell. Alaposan le kell öblíteni, levágni és a micélium maradványait a lábakról eltávolítani, elsötétíteni és féreglyukat eltávolítani. Közülük néhányat (sampinyonkat, vargányákat) le kell hámozni a kupakokról. Merítse sós vízbe 10-15 percig, majd forrázó vízben 15-20 percig blansírozza és szitán dobja el.
Pácolt gomba
Szinte minden gomba alkalmas ilyen típusú betakarításra. A pácot előre elkészítik, ugyanolyan arányban, mint az uborkát, a tököt, a paradicsomot:
- víz - 1 l;
- cukor - 1 evőkanál;
- só - 2 evőkanál;
- ecet 9% - 2 evőkanál.
Közvetlenül forrásban lévő vízben történő blansírozás után a gombákat steril üvegekbe teszik, amelyek előkészítésre készültek, fűszereket adnak hozzá, páclével öntik és hermetikusan lezárják.
Fűszerek hozzáadásakor szegfűszeget, fahéjat, koriandert, köményt, babérlevelet, szegfűborsot, fehér gyökereket és egyéb ízesítőket használhat.
Sült gomba
Ezt az egyszerű, lépésről lépésre elkészített klasszikus receptet - nevezzük N1-nek - a bonyolultabb otthoni főzés során is használni fogják. Egy ilyen kis kulináris trükk jelentősen diverzifikálja a napi étrendet.
Sütéshez előnyösebb sűrű szerkezetű, kis mennyiségű folyadékot tartalmazó gombafajtákat választani. 1 kg gombához szüksége lesz:
- növényi olaj - 50g;
- hagyma - 2 darab;
- sárgarépa - 1 darab.
Tartson kéznél kis mennyiségű lisztet, fehér gyökeret - petrezselymet, paszternákot, sót, fűszereket és gyógynövényeket.
0,5 ÷ 1 cm-es szeletekre vagy kockákra aprított gombát öntsünk felmelegített olajba, és kevergetve aranybarnára sütjük. Amikor az összes nedvesség elpárolog, adjunk hozzá sót, hagymát, sárgarépát, fűszereket.
Ebben a formában a gombák már fogyaszthatók, köretként tálalhatók, és már nem főznek. De folytathatja a főzési folyamatot, és akkor a sült gomba receptje csak az első lépés lesz.
Párolt gomba
Az N1 recept szerinti gombákhoz adjunk hozzá 50 ÷ 100 g növényi olajat, két evőkanál lisztet, és amikor a liszt teljesen feloldódik az olajban, fokozatosan öntsünk bele egy pohár folyadékot.
Ez lehet forralt víz, húsleves, folyékony állagúra hígított tejföl vagy paradicsomszósz - a termék kalóriatartalmától és ízétől függően, amelyet készen áll a kijáratnál fogadni. Folyadék helyett 500 gramm apróra vágott paradicsomot tehet. A lehetőségek mindegyike más ízű lesz és növeli az étel tápértékét. Akár a la carte ételek segítségével elkészítheti az egyes adagokat a családtagok számára, megteremtve az éttermi kiszolgálás szintjét otthon!
Ezután kis lángon, állandó keverés mellett a gombákat addig pároljuk, amíg a folyadék felére párolog, és a szósz kissé besűrűsödik. A kész gombákat megszórhatjuk reszelt sajttal és gyógynövényekkel, és sütőben vagy mikrohullámú sütőben 5-10 perc alatt megsüthetjük.
Gomba az első tanfolyamokban
Az N1 recept gomba remek öntet az első fogásokhoz. Hozzáadható a borscshoz, a zöldségleveshez és a pürés leveshez. Szinte mindenféle hús- és zöldséglevest sikeresen kombinálnak a gombakészítéssel.
Gomba töltelékként
A gomba sikeres kombinációja a legtöbb zöldséggel és gabonafélével lehetővé teszi pite, pite, pite, gombóc és pite készítéséhez. Ehhez használja az 1. recept szerinti gombákat, keverje össze más típusú töltelékekkel.
Szárított gomba
A gombák szárítása egyáltalán nem nehéz, csak fűzze őket egy cérnára vagy egy vékony fa kötőtűre, és akassza fel egy száraz, szellőző, meleg helyiségbe. Ebben a formában hosszú ideig tárolhatók. Jól szárítva a gomba kemény és törékeny lesz. Ennek alapján megállapítható, hogy a szárításnak vége. A szárított gombát tiszta, száraz, lezárt fedéllel ellátott üvegekbe teheti. Ne feledje, hogy higroszkóposak: minden nedvesség, amely rájuk kerül, tele van penész- és termékromlással.
További felhasználás céljából a szárított gombákat közvetlenül főzés előtt 20-30 percre vízbe kell helyezni. Ha vízbe ázták, készen állnak a főzésre, mint a frissen betakarítottak.
