A zselés hús olyan étel, amely hasonlít a kocsonyára, de húslevesből készül, miközben apró húsdarabok vannak benne. Az Aspic-nek második neve "zselé", így hívták ezt az ételt korábban. A főzés története messze a múltba nyúlik vissza, majd kemencében főzték, a kapott állat felhasználásával. Az étel hideg alakú és egyfajta snack. Manapság sokféle recept van a zselés húsra, de a sertéshúsos étel kapta a legnagyobb népszerűséget.
Szükséges
-
- négy nagy sertéscomb;
- másfél kg sertéshús;
- egy hagyma;
- egy sárgarépa;
- egy petrezselyemgyökér;
- egy babérlevél;
- négy gerezd fokhagyma;
- torma;
- mustár;
- fekete bors;
- só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a sertéscombokat folyó víz alatt, forrázza le forrázott vízzel. A húst is dolgozza fel vízzel, és vágja nagy darabokra. Ezután tegye a húst és a sertéscombokat egy nagy serpenyőbe, és hideg vízzel fedje le, hogy teljesen ellepje a húst. Helyezzük nagy lángra, és forraljuk fel a húslevest.
2. lépés
Réses kanállal távolítsa el a habot, adjon hozzá hámozott, durvára vágott és enyhén sült hagymát, sárgarépát, petrezselyemgyökeret. Csökkentse a hőmérsékletet a minimumra. A főzés végén adjunk hozzá babérlevelet, borsot és ízlés szerint sót. Amikor a hús könnyen elválik a csontoktól, távolítsa el a húst és a zöldségeket a fazékból. Szűrje le a húslevest, szorosan fedje le, és hagyja meleg helyen.
3. lépés
Távolítsa el az összes csontot a lábakról. Vigye át a húst egy darálón. Ezután hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát, tegyük az apróra vágott húst kis főtt formákba, szórjuk meg a tetején apróra vágott fokhagymával. Ezután lassan vékony folyamban öntse bele a leszűrt húslevest, és tegye hűvös helyre, körülbelül másfél órára.
4. lépés
Amikor a kocsonya kihűlt, tegye néhány órára hűtőbe, de ne a fagyasztóba, különben a kocsonya jeges lesz. Tálaláskor vágja az edényt kis adagokra. Tormával vagy mustárral tálaljuk.
