A talpfilé már nem csemege. Nagyon gyengéd, puha és lédús, amely méltán nyert méltó helyet mind a szakácsok, mind a hétköznapi háziasszonyok szívében. Sokféle módon lehet elkészíteni, mivel univerzális alap. Levesek készülnek belőle, zöldségekkel párolva, fóliában sütve. A tengeri nyelv ízét tökéletesen hangsúlyozzák az olyan citrusfélék, mint a mész, a citrom vagy a mandarin. Jól illik burgonyához és más zöldségekhez. Néha gabonafélékkel tálalják.
Szükséges
-
- talpfilé
- só
- bors
- Liszt
- növényi vagy olívaolaj
- vaj
- mandarin.
Utasítás
1. lépés
A tengeri nyelvvel való munka előkészítő szakasza annak kiolvasztása. A legjobb módja ennek az, ha vesz egy zacskót a kívánt darabbal, betesz egy kis, hideg vízzel töltött edénybe, majd hűtőbe teszi leolvasztás céljából. Ebben az esetben maga a tetem szerkezete nem sérül, plusz minden - ez a legbiztonságosabb módszer az egészségre, mivel a kialakult baktériumok mennyisége sokkal kevesebb lesz, mint a helyiség kiolvasztása esetén. Ne hagyja, hogy a hal teljesen kiolvadjon, hanem kezdje el főzni, amíg még enyhén fagyott. Ez megőrzi a darabokat.
2. lépés
Ezután mindegyik filét vágja 2-3 darabra, a mérettől függően. Fűszerezzük sóval, borssal, forgassunk egy keveset lisztben és sütjük növényi olajban. Ne feledje, hogy ez a hal nagyon gyorsan megsül, ezért ne tartsa sokáig tűzben. 5-7 perc egy jól fűtött serpenyőben, mindkét oldalon elegendő. A megsütött darabokat meg kell szárítani, papír konyharuhán vagy szalvétán, hogy eltávolítsák a felesleges zsírt. Gyakran előfordul, hogy ezt a halat egyáltalán nem használják lisztbe, hanem egyszerűen megsütik, miközben citruslevet öntenek mindkét oldalra. De ebben az esetben darabok széteshetnek, mivel a hal nagyon gyengéd.
3. lépés
Ennek a halnak a mártása nem lehet pikáns vagy túl aromás - ez elnyomja a talp finom illatát és ízét. Az ideális megoldás egy mártás, amely csak két összetevőből áll - ez vaj és mandarin (75 g vajhoz 1, 5-2 mandarinra lesz szükség). Elkészítéséhez egyszerűen olvasztja meg a vajat, és nyomja bele a mandarin levét. A mandarint helyettesítheti citrommal is, akkor az íze ismertebb és egyszerűbb lesz.
4. lépés
Tegye a hal alakú darabokat tányérokra, öntse rá a mártást. A főtt burgonya köretként használható. Párolt vagy grillezett zöldségek is remekek.
