Mielőtt sertéshúst vásárolna apróra, előzetesen döntse el, melyik része lesz. Ha szereti a sült húst kéreggel, vegye a nyakat. Ha Ön és szerettei jobban szeretik a sovány sertéshúst, a karaj vagy a bélszín a legjobb karaj.
Az üzletben figyeljen a hús színére: ne vegyen túl világosat vagy sápadtat. Az első esetben valószínűleg a sertéshúst gyenge nitrit-só oldattal kezelték - a gátlástalan eladók tartósítószerként használhatják. Ennek az anyagnak a fogyasztása nem olyan ijesztő, mint amilyennek tűnhet. De a finom sertésszelet elkészítéséhez rendkívül nem kívánatos - száraznak bizonyulnak, mivel a lé már részben kijött a húsból. A sertés sápadt színe azt jelezheti, hogy a lejárati idő közel van.
Ha a hús fagyott, akkor azt megfelelően le kell olvasztani. Helyezze a darabot egy napra hűtőszekrénybe, és csak utána olvassa le szobahőmérsékleten. A friss húst leginkább a vásárlás napján lehet felhasználni. Ellenkező esetben szárítsa meg a sertéshúst anélkül, hogy apróra vágná, tegye egy fedett edénybe és tegye hűtőbe.
Körülbelül egy óra múlva vegye ki a húst, hogy "pihenjen". Ezután egy éles késsel vágja át a szálakat kb. 1-1,5 cm vastag karajokra, és végezzen átlós vágásokat 2-3 mm mélyen a darabok teljes területén. Ezután fordítsa meg a sertéshúst, és ismételje meg a másik irányba. Erre az eljárásra azért van szükség, hogy a só és a fűszerek mélyebben behatolhassanak a húsba, valamint hogy a sertésszeletet formában tartsák sütés közben.
A sertéshúst darálhatjuk őrölt fekete bors, szárított zsálya és rozmaring keverékével. Sok szakács inkább az összes fűszert összekeveri sóval, majd a keveréket mindkét oldalán lereszeli. Mások éppen ellenkezőleg, a sertéshúst az egyik oldalon megsütik és megfordítják, fűszerekkel ízesítik. A megközelítésekben nincs sok különbség, inkább a szokás kérdése.
Ha úgy dönt, hogy sertésszeletet főz a nyaktól, akkor ne kenje meg az edényt olajjal. Elég, ha jól felmelegítjük, és a sertéshúst forró felületre tesszük. Bélszín vagy karbonáddarabok esetében a legjobb, ha a sütés felületét néhány csepp olívaolajjal kenjük meg. Finom sertésszeleteket grillezéssel állítanak elő. Utóbbi hiányában jó eredmény érhető el, ha a húst egy speciális serpenyőben sütjük - "grill".
