A kebab főzése nyílt tűzön mindig fontos ünnepség, különleges finomságokkal, amelyek mindenkinek megvannak. Vannak azonban olyan általános szabályok, amelyeket már az idő és az őseink gyomra is kipróbált. Megfigyelésük nélkül a helyes kebab valószínűleg nem fog működni.
Utasítás
1. lépés
Nyársas húsú nyársakat csak akkor szabad a grillre fektetni, ha a parazsák pirosra fordulnak, és a láng eltűnik. A parázsló szénen, és nem nyílt tűzön készítik el a helyes kebabot.
2. lépés
A sütés első három-öt percében a hús pórusai összehúzódnak az erős hőtől, és az összes gyümölcslé megmarad benne. Ezért ilyenkor a nyársakat szinte folyamatosan meg kell fordítani. Utána ritkábban lehet őket átfordítani.
3. lépés
Jobb, ha a nyársakat vagy a grillrácsokat bármilyen növényi olajjal megkenjük, és egy kicsit fel is melegítjük. A hús ezért lédús ízű lesz.
4. lépés
Az ételeket cserép-, zománc- vagy üvegedényekben kell pácolni. Soha ne áztassa a húst alumínium edénybe: ennek a fémnek az oxidjai kölcsönhatásba lépnek a termékkel, és rontják annak ízét.
5. lépés
Sütés közben a húst időnként zsírral, vagy víz, citromlé vagy pácolt víz keverékével kell 1: 1 arányban önteni.
6. lépés
A kebabhoz való húst ne vágja nagyon nagy darabokra. A legjobb megoldás egy 2-2,5 centiméter vastag darab, különben a húst egyszerűen nem sütik meg. A húst a nyársra mindig csak a gabona mentén fűzze. Sütéskor ügyeljen arra, hogy a húsdarabok ne lógjanak vagy lógjanak le.
7. lépés
Barbecue készítésekor fordítsa meg a húst két kanállal, egy spatulával vagy egy speciális fogóval. De nem villával, mint sokan. Ellenkező esetben a gyümölcslé egyszerűen kifolyik a húsból, és ennek következtében nem lesz szaftos.
8. lépés
A kebab készenlétét csinos vágással ellenőrizhetjük. Ha rózsaszínű - a hús nem kész, átlátszó - nyugodtan tálalhatja az asztalra. Ha egyáltalán nem folyik a lé, akkor baj történt: csak kiszárította a kebabját!
9. lépés
Nem szabad shish kebabot sütni fenyőből, lucfenyőből, égerből, nyárfa, kőris, fenyő, hegyi kőris, akác, fűzfa tűzéből. Ezeknek a fáknak az elégetése során rákkeltő anyagok szabadulnak fel, amelyek könnyen a tűz fölött főtt ételbe kerülnek. Az ideális anyag a gyümölcsfák. Egy jó shish kebab egy szilva, egy almafa tüzén. Elég néhány cseresznye rönköt feldobni bármilyen tűzifához, és a kebab egyedi aromával telítődik!
