A burgonyapüré lédús, ropogós szeletekkel klasszikus kombináció. Számos márkás recept létezik darált hús elkészítésére sertés-, bárány-, marhahús-, hal- vagy csirke darálthoz. De a fő titok a szeletkészítés módjában rejlik.
Szükséges
- - 800 gramm sertés / borjúhús;
- - 200 gramm csirkemell;
- - 1 nagy hagyma;
- - 2 gerezd fokhagyma;
- - 3 darab száraz fehér kenyér;
- - 70 gramm fagyasztott vaj;
- - só, bors ízlés szerint;
- - szerecsendió a kés hegyén (opcionális);
- - zsemlemorzsa.
Utasítás
1. lépés
Készítsen elő darált húst a húsból (a hús könnyen gördül, ha kissé megdermed), kétszer haladjon át a húsdarálón, így a szelet finomabb lesz. Száraz fehér kenyeret áztasson vízbe (nagyon fontos, hogy a kenyér száraz legyen), nyomás nélkül különítse el a kéregtől, adja hozzá a darált húshoz.
2. lépés
A hagymát és a fokhagymát durva reszelőn lereszeljük, a fűszerekkel együtt hozzáadjuk a darált húshoz, jól összekeverjük. Minél alaposabban kevered össze a darált húst, annál szaftosabb és lágyabb lesz a szelet, ennek során a darált húst oxigénnel dúsítják.
3. lépés
Ha a darált hús sűrű, öntsön egy kevés vízzel, de vigyázzon, nehogy elfolyjon. A dagasztási folyamat végén tegyen apróra vágott fagyasztott vajdarabokat a darált húsba, ez a lédússágot adja a szeleteknek. Tegye a darált húst legalább egy órára hűtőbe, ettől még finomabbak lesznek a szeletek.
4. lépés
A pogácsákat kerek, közepes méretű szeletké formáljuk. Ennek megkönnyítése érdekében nedvesítse meg a kezét hideg vízben. Jobb kézzel történő formázáshoz verje a szeletet a bal tenyerére, a darált hús kissé besűrűsödik, szép és egyenletes formát kap.
5. lépés
A pogácsákat zsemlemorzsában kenyerezzük, öntsünk olajat a serpenyőbe, és várjuk meg, amíg jól felmelegszik. Süsse a szeleteket nagy lángon: így a kialakuló kéreg megőrzi lédússágát. Ezután vegye le a hőt, és a pogácsákat addig hozza, amíg megpuhul, többször megfordítva. A szelet készen áll, ha belül egyenletesen szürke és nem tartalmaz vércsíkot.
