Sok kezdő háziasszony, aki úgy dönt, hogy aromás, ízletes és lédús szeleteket főz, néha találkozik azzal a ténnyel, hogy az étel száraznak és nem túl étvágygerjesztőnek bizonyul. Ennek megakadályozása érdekében emlékeznie kell nagyon egyszerű titkokra.
Mindenekelőtt a végeredményt befolyásolja a helyesen kiválasztott hús. A szelethez bélszín (a hasított test elülső része) vagy vállrész ajánlott. A hátsó lábat tartják a legalkalmatlanabbnak, mivel a hús sűrű, durva és száraz. Hagyományosan a szeletelt darált húst kétféle húsból készítik, például marhahúsból és sertéshúsból.
Ahhoz, hogy a darált hús lédús legyen, hozzá kell adnia a húshoz a szükséges összetevőket, beleértve a hagymát és a kenyeret. A hagyma mennyisége a szakács ízétől függ, de általában sok lehet. A hagymától a szelet nagyon lédús és puha lesz, de a lehető legapróbbra kell aprítani. A szeletelt kenyér legyen tegnapi, lehetőleg elavult. Főtt vízbe kell áztatnia. Mielőtt hozzáadná a darálthoz, a kenyeret nem kell nagyon erősen összenyomni. De a tej nem alkalmas kenyér áztatására, mert sütés közben a húsfehérjék és a tej kölcsönhatása oda vezet, hogy a szelet elveszíti lédússágát.
A kész darált húst ajánlatos úgy felverni, hogy oxigénnel telítődjön. A szelet formázásakor beletehet egy darab vajat. A szeleteket tojásfehérjébe márthatja - a további ragadósság miatt a szelet nem bomlik szét sütés közben, és a lé sem folyik ki.
A sütés során a szeleteket minden alkalommal meg kell fordítani, amikor a lé megjelenik a felületen, hogy ne fogyjon el. A szelet mérete pedig nem lehet nagyon kicsi - csak így a lehető legszaftosabbak lesznek belül.
