A leningrádi stílusú hal a szovjet vendéglátás klasszikusa. Számos receptlehetőség létezik, általában az ételt a sütőben főzik, de az egyszerűbb megoldás magában foglalja a serpenyőben sütést.
Főzés árnyalatai
A hal a leningrádi stílusban érdekes lehetőség egy szokásos házi vacsorához és ünnepi lakomához. A megfelelően elkészített étel nemcsak finom, hanem fényképeken is remekül mutat. Érdemes megfontolni, hogy az étel meglehetősen tápláló, mert az összetevők nagy részét megsütik a kombinálás előtt. A sütőben sütés, és minden egyes adag zöld saláta és zöldség hozzáadása segít csökkenteni a kalóriákat. Az arányok változnak, 3 komponens változatlan marad: hal, burgonya, hagyma.
Bármilyen fehér hal alkalmas főzésre: tőkehal, szürke tőkehal, süllő, laposhal, polló, tengeri sügér. Célszerű olyan fajtákat választani, amelyek minimális mennyiségű csontot tartalmaznak, és nem tartalmaznak felesleges zsírt. Kényelmes kész filét használni, hűtve vagy fagyasztva. Jobb, ha halat finomított növényi olajban sütünk, mélyen sütve jól felmelegítjük.
Az étel nagy előnye az elkészítés sebessége. Ha kész filét használunk, minden eljárás legfeljebb 15 percet vesz igénybe. A recept sajátossága az adagos főzés. A halat megsütjük és komplex körettel tálaljuk: pirított burgonyakörök, ropogós hagymakarikák, grillezett zöldségek és zöld saláta jó adalék. Az ételt reszelt sajttal, gombával, tejszínes mártással díszítik.
Hal leningrádi stílusban egy serpenyőben
Klasszikus és nagyon gyors lehetőség, tökéletes egy gyors, magas kalóriatartalmú vacsorához. A köretet külön készítjük el, az edényt forrón forrázva, közvetlenül a serpenyőből tálaljuk, nem ajánlott újramelegíteni. A ropogós karamellás hagyma elősegíti a halak étvágygerjesztését, nem szabad spórolni a mennyiségén.
Hozzávalók:
- 200 g fehérhal filé;
- 1 nagy hagyma;
- 2 burgonya;
- búzaliszt panírozáshoz;
- 30 ml száraz fehérbor;
- szagtalan növényi olaj;
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- cukor;
- friss fűszernövények (petrezselyem, zeller, bazsalikom).
Vágja a filét 2-3 darabra, a hal méretétől függően. Szárítsa meg papírtörlővel, sóval és borssal. Öntsön lisztet egy mély tányérba, és tekerjen minden darabot úgy, hogy egyenletesen ellepje a halat. A hámozott burgonyát sós vízben forraljuk, lehűtjük.
Melegítsen növényi olajat egy mély serpenyőben. Minden darabot aranybarnára sütjük, fa vagy szilikon spatulával megfordítva. Az edényt ne fedje le fedéllel, különben a kéreg nem lesz ropogós.
Hámozza meg a hagymát, vágja vékony, szép karikákra. Megszórjuk őket fehérborral, enyhén megszórjuk cukorral és liszttel, megkeverjük. Sütjük külön serpenyőben forrásban lévő olajban aranybarnára. Helyezze a hagymát egy tányérba, vágja szeletekre a burgonyát és ugyanabban a serpenyőben enyhén barnítsa meg.
Tegyen több kört burgonyát adagolt tányérokra, tegyen rántott halat, szórjon hagymát és apróra vágott gyógynövényeket. Tálaljuk fehér kenyérrel és egy pohár száraz fehérborral.
Hal a sütőben: nehéz lehetőség
A kemencében sült leningrádi stílusú hal nagyon ízletes. Komplex díszítéssel díszített, és az aromás gyógynövények kellemes, finom ízt adnak.
Hozzávalók:
- 600 g sovány fehér hal;
- 250 g burgonya;
- 7 nagy gomba (cseresznye gomba helyettesíthető);
- 150 g félkemény sajt;
- 2 közepes hagyma;
- 5 evőkanál. l. búzaliszt;
- finomított növényi olaj sütéshez;
- só;
- frissen őrölt fekete bors;
- fűszeres gyógynövények (rozmaring, kakukkfű, kömény).
Hámozza meg a halat, öblítse le, távolítsa el a csontokat, vágja fel a filét részekre. Keverje össze a lisztet sóval és borssal, vonja be a halat zsemlemorzsába. Melegítsen kis mennyiségű olajat egy serpenyőben, és az elkészített darabokat mindkét oldalán ropogósra pirítsa. Helyezze át egy külön edénybe.
Olajat adunk a serpenyőbe, és forraljuk fel. Hámozza meg a burgonyát, kockákra vagy körökre vágva, öblítse le hideg vízzel, és papírtörlővel szárítsa meg. Keverés közben pirítsuk meg a burgonyát, amíg megpuhul, sóval ízesítjük, ízlés szerint meghintjük borssal.
Tegye a burgonyát, egy serpenyőben megpirítja a vékony műanyagra vágott gombát. Ha a gombák kicsiek, sértetlenek maradhatnak. Pörköléskor fontos, hogy a gomba ne égjen el.
Kenje meg a mély tűzálló formát növényi olajjal. Az aljára burgonyát teszünk, a tetejére sült hal- és gombadarabokat helyezünk. Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn, és fedjük le az edényt bőven.
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyük oda az edényt és süssük 20-25 percig. Ha a sajt égni kezd, lefedheti az edényt fóliával, és áthelyezheti a sütő alsó részére. Ropogós kéreg létrehozásához néhány percre bekapcsolhatja a grillt, mielőtt kivenné a formát a sütőből.
A leningrádi stílusú halhagymát külön sütik, ropogósnak és száraznak kell lennie. Hámozza meg a hagymát, vágja egyenletes, nem túl széles karikákra. Öntsük őket egy műanyag zacskóba, kevés liszttel, és alaposan rázzuk össze, hogy a hagymakarikák teljesen be legyenek borítva a panírozással. A liszthez adhatunk egy kis sót és porcukrot.
Melegítsen növényi olajat egy serpenyőben, adjon hozzá hagymát és gyorsan sütje meg, alkalmanként megkeverve egy spatulával. Amikor a gyűrűk megbarnultak, tegye őket egy papírtörlőre, és hagyja, hogy a felesleges olaj beszivárogjon.
Rendezze a halat burgonyával és gombával fűtött tányérokra, hogy a rétegek épek maradjanak. Egy adag 1-2 darab filé, az evő étvágyától függően. Díszítsen minden tányért kakukkfűvel és friss rozmaring ágakkal, és szórja meg köménymaggal. Díszítsen bőségesen forró, pirított hagymával, és azonnal tálalja.
