A nagy gasztronómás Auguste Escoffier azt mondta, hogy a desszert nem bocsát meg három bűnt: felesleges bonyolultságot, cloyingot és nehézséget. Sikerült elkerülnünk ezeket a bűnöket. Semmi sem fokozza az érett málna mámorító aromáját, mint a nem túl édes tejföl. A süteményhez adott kukoricapehely közelebb hozza ezt a desszertet az egészséges táplálkozás kánonjaihoz.
Szükséges
- A süteményhez:
- - 120 g kukoricapehely;
- - 30 g kókuszdió;
- - 200 g fehér csokoládé;
- - piros ribizli és menta (díszítésre).
- Töltéshez:
- - 6 g zselatin lemezekben;
- - 200 g kajakozás;
- - 100 g tejföl (20%);
- - 150 ml tejszín (30%);
- - 110 g porcukor;
- - 350 g málna.
Utasítás
1. lépés
A kéreg létrehozásához enyhén törje össze a kukoricapelyheket kézzel vagy késsel. A kókuszreszeléket száraz serpenyőben megpirítjuk.
2. lépés
A fehér csokoládét vízfürdőben megolvasztjuk. Öntsön apróra vágott kukoricapelyhet és kókuszt a csokoládéba, és keverje simára.
3. lépés
A 22–24 cm átmérőjű sütőedény alját pergamenre borítjuk. Szétterítjük a keveréket, és egyenletesen elosztjuk az alján. Hűtőbe tesszük.
4. lépés
Készítsük el a krémet. Áztassa a zselatint jeges vízbe. Egy tálban keverje össze a kajakot, a tejfölt, a tejszínt és a 80 g porcukrot. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, és keverővel simára és puhára keverjük.
5. lépés
A kész krémnek terjedelmesnek és könnyűnek kell lennie. Tegyen egy serpenyőbe 100 g málnát, adjon hozzá a maradék 30 g porcukrot.
6. lépés
Forraljuk fel a málna-cukor keveréket. Ne felejtse el folyamatosan kevergetni. Vegyük le a tűzről, a bogyókat zúzzuk pürébe, hűtsük le és szitán átszűrjük.
7. lépés
Spóroljon néhány málnát köretnek. Hozzáadjuk a maradék málnát a tejszínhez. Ezután adjuk hozzá a málna pürét, és kanállal óvatosan gyúrjuk össze a krémet. Próbáljon nem károsítani az egész bogyókat.
8. lépés
Helyezzük a tejfölt a kihűlt csokoládé-kukorica kéregre, és tegyük hűtőbe egy órára. Tálaljuk a tortát, díszítsük bogyókkal és mentával.
