A Fricasse (fricassée) egy francia étel, amelyet fehér húsból készítenek. Pörkölthez használhat csirkét, nyulat vagy borjúhúst, egyes esetekben bárány- vagy sertéshús található a receptekben.
Szükséges
- Hozzávalók 4 fő részére:
- - 1,5-2 kg tömegű csirke;
- - olivaolaj;
- - 150 g füstölt szalonna húscsíkokkal;
- - hagyma;
- - sárgarépa;
- - zeller szár;
- - 250 g sampinyonval;
- - 2 evőkanál liszt;
- - 250 ml száraz almabor;
- - 750 ml csirkehúsleves;
- - 3 ág kakukkfű;
- - néhány ág petrezselyem;
- - Babérlevél;
- - 75 ml nehéz tejszín;
- - egy evőkanál forró mustár;
- - 1-2 ág friss tárkonyt (opcionális);
- - só és bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
A csirkét 8 részre vágjuk, a szalonnát csíkokra vágjuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a zellert apró kockákra, a sampinyonkat pedig negyedekre vágjuk.
2. lépés
Melegítsen olívaolajat egy nagy, vastag aljú serpenyőben. Sózzuk, borsozzuk a csirke darabokat, mindkét oldalán aranybarnára sütjük, áttesszük egy edénybe. Csökkentse a hőmérsékletet, pirítsa meg a szalonnát, hogy aranyszínű és ropogós legyen, helyezze át a csirkére.
3. lépés
Hagyma, sárgarépa és zeller egy serpenyőbe, zöldségeket lassú tűzön puhára sütjük. Adjunk hozzá sampinyonkat, sütjük 4-5 percig, adjunk hozzá lisztet, adjunk hozzá almabort és húslevest, keverjük össze az összetevőket.
4. lépés
A kakukkfüvet, a petrezselymet és a babérlevelet kösd össze egy húrral, tedd a fazékba, és tedd vissza a csirkét és a szalonnát. Forraljuk fel a fricassee-t, és fedő alatt pároljuk 60-75 percig - a csirkehúsnak a lehető legpuhábbá és puhábbá kell válnia.
5. lépés
Óvatosan vigye át a csirkét egy edénybe, és fedje le fóliával, hogy az ne hűljön ki, vegye ki a serpenyőből a gyógynövénycsokrot, növelje a hőt a maximumra, hagyja, hogy a szósz térfogata felére csökkenjen.
6. lépés
Adjunk tejszínt, mustárt és tárkonylevelet (opcionális) a mártáshoz, adjunk hozzá sót és borsot, ha szükséges. Keverje meg a mártást, tegye bele a csirkét, közepes lángon kissé melegítse és azonnal szolgált egy mély edénybe. A fokhagymakruton ideális kiegészítője lesz a gombás csirkehúslevesnek.
