Minden nemzet konyhájához saját halászlé tartozik. Az orosz konyhában ukha, franciául bouillabaisse (ezt a levest Marseille levesnek is hívják). A mediterrán konyhában pedig egy ilyen levest halászpörköltnek hívnak. De az egyszerű név egyáltalán nem jelenti az étel egyszerű elkészítését és hétköznapi ízét, éppen ellenkezőleg!
Szükséges
-
- tengeri halak (például
- dorado) 1,5 kg;
- fél bagett (vagy szokásos cipó);
- hagyma 3 db;
- sampinyonval 200 g;
- édes paprika 400 g;
- paradicsom 500 g;
- olívaolaj 100 g;
- zöldségleves 700 g;
- fehérbor 200 ml;
- tenger gyümölcsei (ha lehetséges);
- petrezselyem
- kakukkfű
- zsálya;
- só
- bors
- fokhagyma.
Utasítás
1. lépés
Mielőtt elkészítené a marseille-i halászlét, előtte gazdag zöldséglevest kell főznie. Az ideális megoldás az lenne, ha reggel főznéd, és vacsorára főznéd a halászlét, akkor a húsleves átitatja és fényes ízt kap.
2. lépés
Az édes paprikát is elő kell készíteni. El kell távolítania róla a bőrt, hogy a bőr kemény szerkezete ne rontsa el a finom pörköltet. Ehhez a paprikát a sütőben meg kell sütni, és még forrón meg kell nyúzni - így a bőr könnyebben leválik. Szükséges a paradicsom héjának eltávolítása is, miután korábban forró vizet öntöttünk rájuk.
3. lépés
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk vékony karikákra, a friss gombát pedig nagy szeletekre. Melegítsük fel ekkor az olívaolajat. Válasszon sütéshez speciális olajat, mivel a salátaolaj megéghet.
4. lépés
Először pároljuk a hagymát olajban. Miután átlátszóvá válik, tegye a felszeletelt gombát a hagymára.
5. lépés
Néhány perc múlva adjuk hozzá a meghámozott paprikát és a csíkokra vágott paradicsomot. Sütjük a zöldségeket nagy lángon, állandó keverés mellett, majd öntsük a zöldséglevest a serpenyőbe, és forraljuk fel a leendő pépet.
6. lépés
Ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot, gyógynövényeket és fűszereket, csökkentjük a tűzhely hőmérsékletét, és fedőn pároljuk körülbelül 10 percig.
7. lépés
Ekkorra a halat teljesen fel kell készíteni (fel kell olvasztani, meg kell hámozni és kibelezni). Amíg a zöldségek párolnak, vágjuk a halakat kis adagokra és tegyük a forrásban lévő keverékbe. Adjunk hozzá fehérbort, a forrás leáll. Várja meg, amíg a pép újra felforr, és további 10 percig forralja.
8. lépés
Amíg a hal sül, pirítsd meg a kenyérpirítóban vagy serpenyőben a bagettet vagy a cipót. Ha van osztriga, kagyló vagy más tenger gyümölcsei, főzze őket az étkezés díszítéséhez.
