Egészen a közelmúltig az orosz fogyasztó az édesburgonyát csak könyvek vagy filmek hallomásából ismerte. De ezt a trópusi gyökérzöldséget az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb élelmiszer-terméknek tartják az egész világon.
A trópusi országokból származó úgynevezett édesburgonya (yam) fokozatosan kezdett áttérni az európaiak asztalára. Nem olyan ritka, hogy az édesburgonya megtalálható a különféle éttermek étlapjain és az üzletek polcain. Sajnos ez a gyökérzöldség annyira ismeretlen az oroszok számára, hogy kevés fogyasztó meri beilleszteni étrendjébe.
Milyen zöldség ez - édesburgonya?
Megjelenésük szerint az édesburgonya gumók nagyon hasonlítanak a jól ismert burgonyához. Ezért ennek a zöldségnek a köznyelvi neve édesburgonya. Az édesburgonya egy mászó kúszó növény, ehető gumókkal, amelyek a rizómákon nőnek. Ez a növény évelő, de a mezőgazdaságban egynyári növényként termesztik. Az édesburgonyát trópusi és szubtrópusi éghajlatú országokban termesztik, ráadásul a világ termesztésének több mint 80% -a Kínából származik.
Az édesburgonya gumókat táplálékként használják, az őrölt részt pedig az állatok takarmányozására. A gumók súlya átlagosan körülbelül 300-500 g, de az egyes nagy példányok súlya akár három kilogramm is lehet. Az édesburgonya sűrű, homogén húsa fehér, rózsaszínű vagy a narancs különböző árnyalatai. Az édesburgonya íze leginkább a fagyasztott burgonyára emlékeztet, ami köznyelvi nevéhez fűződik - "édesburgonya".
Hasznos tulajdonságok és felhasználás
Mindenféle főzési lehetőségnél használják a terméket. Nyersen dörzsöljük salátákra és burgonyapürére, pároljuk, főzzük, megsütjük és megsütjük. Az édesburgonya kiváló köret húsételekhez, és külön zöldséges pörköltként jó. Az ipar édesburgonya gumókból lisztet, melaszt, cukrot és még alkoholt is gyárt. Ennek a növénynek a magjai pedig nyersanyagként szolgálnak a kávéhoz hasonló ital elkészítéséhez.
Az édesburgonya gumói fehérjékben és szénhidrátokban, aminosavakban, valamint az emberi test számára szükséges kalcium-, foszfor- és vasvegyületekben gazdagok. A keményítő- és cukortartalmat tekintve az édesburgonya 1/5-szer magasabb, mint a burgonya, ami táplálóbbá és kalóriadúsabbá teszi őket.
Ezenkívül ez a növény gazdag B-, C-, PP-, A-vitaminban, és karotint is tartalmaz. Gazdag kémiai összetétele miatt az édesburgonya jó általános tonikként és vitaminként, a magas keményítőtartalom jótékony hatással van a gyomor-bél traktus működésére, és burkoló tulajdonságokkal rendelkezik a gyomorfekély kezelésében.
Ízével, táplálkozási és a test számára előnyös tulajdonságokkal együtt az édesburgonya méltó helyet foglal el az egészségükkel foglalkozó emberek étrendjében.
