A Szoljanka nagyon népszerű leves az orosz konyhában. De a kombinált húsos hodgepodge klasszikus éttermi verzióján kívül vannak még mások, például az abház stílusú hodgepodge. Adjika nemzeti ízt ad ennek az ételnek.
Szükséges
-
- 1 kg marhahús;
- 1 marhacsont hússal (húsleves főzéséhez);
- 3 evőkanál paradicsom szósz;
- 4-5 gerezd fokhagyma;
- csipet adjika;
- 3-4 savanyúság;
- 2 evőkanál kapribogyó;
- só, bors;
- 1 hagyma;
- növényi olaj;
- Babérlevél.
Utasítás
1. lépés
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Melegítsük fel az olajat egy mély serpenyőben, és kb. 5 percig pirítsuk benne a hagymát. Vágjuk a marhahús vállát szeletekre, legfeljebb 1 cm szélességgel, majd adjuk hozzá a húst a hagymához. Főzzünk mindent együtt 4-5 percig. A marhahúst enyhén meg kell barnítani. Ezt követően öntsön 1 evőkanál egy serpenyőbe. vízzel, sózzuk meg a keveréket. Pároljuk a húst alacsony lángon másfél órán át, fedjük le a tartályt.
2. lépés
Pácolt vagy pácolt uborkát vágjon apró kockákra. Ezután adjuk hozzá a főző marhához babérlevéllel és néhány fekete borssal együtt. Főzzük még 10 percig. Helyezze a keverékbe a paradicsompürét és az apróra vágott fokhagymát kapribogyóval. Pároljuk további 5 percig, majd próbáljuk meg. Ha a leves savtartalma hiányzik, tegye bele egy fél citrom levét. Öntsön száraz adzsikát. Még 2-3 percig tartsuk lángon, majd tálaljuk. Az ilyen hodgepodge kiegészítéseként sült vagy főtt burgonya gyógynövényekkel és friss paradicsommal alkalmas.
3. lépés
A kapott hodgepodge inkább a sültnek, mint a folyékony forró ételnek tulajdonítható. Ha el akarja készíteni a levest, kezdje a húslevessel. Tegyen egy marhacsontot kevés hússal és fél hagymával hideg vízbe. Adjunk hozzá babérlevelet, sózzuk és borsozzuk. 2 órán át főzzük, rendszeresen lemosva a habot. Szűrjük le a kész húslevest, amíg átlátszóvá nem válik. Ezután, mint az első receptben, a marhahúst hagymával, paradicsommal, fokhagymával és adjikával pároljuk. A főzés végén vigye át ezt a keveréket a húslevesbe. Ha szükséges, adj hozzá még több paradicsompürét. Főzzük a levest további 10 percig. A marhahús mellett, ha szükséges, szeletelheti a füstölt csirkét vagy sonkát, valamint az olajbogyót. Tálaljuk ezt a levest tejföllel és negyed citrommal. A zöldeket külön is felvághatja, és étkezés előtt megszórhatja az edénnyel.
