A szósz neve "Bechamel" a francia bechamel szóból származik, amely szó szerint oroszul "fehér szószt" jelent. "Ru" és tej keveréke alapján állítják elő. A "Ru" keverék olyan liszt, amely zsírban kikeményedik, vagyis vajban sült liszt.
A "Béchamel" -et az európai konyha számos ételének elkészítéséhez használják: szufla, lasagna, fehér húsból és halból készült pörkölt, más szószok alapjaként, és külön is szolgálják fel.
800 ml elkészítéséhez. A besamel szószhoz a következő termékekre lesz szükség a megadott mennyiségben:
- vaj - 50 g,
- búzaliszt - 50 g,
- tej - 1 l.,
- szerecsendió - 1 g,
- só és bors ízlés szerint.
Beshamel szósz elkészítési technológia
Vastag falú serpenyőben olvadja meg a vajat kis lángon, és fokozatosan adja hozzá a szitált lisztet. Saute lisztet, amíg krémes színű nem jelenik meg, folyamatosan keverjük egy fa spatulával.
Öntsön hideg tejet fokozatosan, kis adagokban homogén liszt- és vajtömegbe ("Ru" keverék).
Ezután közepes lángon forraljuk fel a mártást, mivel a szósz tej, éghet vagy részben meggörbül, majd alacsony hőfokon kell főzni, amíg besűrűsödik.
Ízlés szerint adjon hozzá fűszereket és sót. A kész mártást szitán kell átengedni.
Hűtés közben hab jelenhet meg - a fehérje kalciummal kombinált megkeményedésének eredménye - ennek elkerülése érdekében a mártást a főzés befejezése után szorosan lezárt edényben kell tartani.
