Az ebben a receptben szereplő tészta hasonlít a leveles élesztőhöz, de elkészítése sokkal könnyebb, de elkészítéséhez időre van szükség. Ezért kívánság szerint előre elkészíthető és felhasználásig a fagyasztóban tárolható.
Szükséges
- A tesztre:
- - 60 ml víz;
- - 2 teáskanál száraz élesztő;
- - 120 ml tej;
- - egy tojás;
- - 50 g cukor;
- - 1/2 teáskanál só;
- - 300 g liszt;
- - 200 g vaj
- A málna töltelékhez:
- - 300 g friss (fagyasztott) málna;
- - 40 g cukor;
- - egy evőkanál vizet;
- - 2 teáskanál keményítő
- Mázhoz:
- - 120 g porcukor;
- - egy teáskanál vanília kivonat;
- - 2 evőkanál tejszín (tej)
- Sütéshez:
- - egy tojás;
- - 30 ml tej
Utasítás
1. lépés
A tészta elkészítéséhez a vizet 36-38 ° C-ra melegítsük, adjunk hozzá élesztőt és keverjük meg. Hagyja néhány percig, amíg habos sapka megjelenik. Ezután öntsön tejet, tegyen egy tojást, cukrot, sót. Alaposan keverje meg a tej és a tojás keverékét.
2. lépés
A lehűtött vajat ledaráljuk, átszitált liszttel durva morzsákká törjük. Keverjük össze a tej-tojás keveréket a lisztes keverékkel, és óvatosan keverjük simára. A tésztából észrevehető vajdarabok kerülnek ki.
3. lépés
Miután a tésztát műanyag fóliába csomagolta, tegye hűtőbe 4 órára (éjszakára is). Készítsünk málnás tölteléket. Keverjük össze a málnát és a cukrot egy lábasban, melegítsük közepes lángon, amíg a málna megpuhul és levet nem ér, kb. 4-5 percig.
4. lépés
Öntsük fel vízzel hígított keményítőt, állandó keverés mellett, forraljuk fel. Folytassa a főzést kb. 3 percig. Hűtőbe tesszük a tölteléket. Helyezze a tésztát lisztezett felületre, és hozzon létre egy kis négyzetet.
5. lépés
Meghintjük a sodrófát liszttel, és a tésztát kb. 20 * 35 cm oldalú téglalap alakúra görgetjük. A tészta ragadós lesz, ezért görgetés közben hozzá kell adni egy kevés lisztet. Hajtsa a tészta téglalapját 3 rétegre.
6. lépés
A téglalapot mentálisan 3 részre osztva hajtsa az egyik szélét közép felé, és fedje le a másik szélével.
Húzza ki újra a tésztát téglalapra, ugyanúgy hajtsa be. Ismételje meg háromszor a hengerlést és a hajtogatást.
7. lépés
Helyezze a becsomagolt, levegős pelyhes tésztát a hűtőszekrénybe legalább 30 percre (vagy egy éjszakára). Osszuk a kihűlt tésztát 2 részre - hagyjuk az egyiket a hűtőszekrényben, a másodikat pedig pergamenre tegyük 15 * 30 cm oldalú téglalapra.
8. lépés
Ezután mentálisan ossza fel a téglalapot 3 részre. Végezzen keresztirányú vágásokat (csíkokat) mindkét oldalon, miközben a középső részt épen hagyja.
9. lépés
Helyezze a málna tölteléket a középső felére. Fedje le a tölteléket tésztacsíkokkal, felváltva átfedve őket, és mintha copfot fonna.
10. lépés
Tehát töltse ki a második fonatot. Hagyja a süteményeket meleg helyen 20-30 percig kelni. Melegítse fel a sütőt 200 ° C-ra. Rázza fel a tojást tejjel, ízesítse a termékek tetejét. Sütőben 15-16 perc alatt aranybarnára sütjük.
11. lépés
Készítse elő a habot. Szitáljuk a porcukrot egy tálba, keverjük össze vanília kivonattal és egy evőkanál tejszínnel. Add hozzá kissé a maradék krémet, amíg a kívánt mázvastagság el nem ér.
12. lépés
Tálaláskor öntsük a mázat a zsinórra.
