Milyen finomságokat készítettek az ókori kézművesek? Kulebyaki, piték, csirkepite, vestnikek (húsból, halmaradványokból), kása péksütemények vékony szelet sózott vörös halból és mások.
A töltelék nagyban befolyásolja a tészta minőségét, tulajdonságait, sűrűségét. Sós pite esetében nem lehet sűrű. Leggyakrabban vajjal érkezik. A tészta sütéséhez vajat, tejet adnak. De a tojásokat éppen ellenkezőleg, tömörítik és szárítják. Ahhoz, hogy minden rendben, lágyan, ízlésesen működjön, használjon 500 g teljes folyékony komponenst 1 kg lisztre, beleértve a tojást is. Körülbelül 1,25-nek kell lenniük. Ezek a számítások alkalmasak élesztő tésztára.
Általában a lepényeket letakarják. Tehát a töltelék nem szárad ki, nem sötétedik, ízletes és lédús marad.
Sonka pályázati
200 g darált sonka, 1 tojás, 100 g tejföl, 10 g füstölt szalonna, apró kockákra vágva. A tejfölt sárgájával összekeverjük, ezzel a keverékkel a pite felületére öntjük. Tegye a zsírra a tetejét, apró kockákra vágva, az őrölt sonka tetejére.
Urál
Vágja apróra a marhahúsmájat (300 g), aprítsa fel a hagymát (2 db), mindent vajon (60 g) pirítson meg együtt. Áthalad egy húsdarálón, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük hajdinakását (200 g), apróra vágott tojással (3 db).
Lengyelül
A friss káposztát (350 g), a savanyú káposztát (350 g) puhára főzzük, szűrőedénybe dobjuk. Ezután húsdarálón vezetjük át. Vágjon 1 nagy hagymát félkarikára, pirítsa meg zsírban (30 g), tegye káposztával. Pároljuk alacsony lángon 2-5 percig. Vegyük le a tűzről, keverjük össze apróra vágott sertéshússal (350 g főtt, sült), sóval, borssal.
