A Pozharskie szelet az orosz nemzeti konyha eredeti étele, amely partikhoz vagy ünnepi vacsorához tökéletes. A szelet gyöngéd csirkefiléből készül, és vörösesnek és illatosnak bizonyul.
A Pozharsky-féle szeletnek érdekes származási története van, és Daria Pozharskaya nevéhez fűződik, aki egy kocsma tulajdonosa volt Moszkvából Szentpétervár és Torzsok felé vezető úton. Miután I. Sándor cár megállt egy harapnivalót enni a Pozharskys kocsmában, és borjúszeleteket rendelt el. A kocsma tulajdonosa, Daria Pozharskaya férje teljes kétségbeesésbe esett, mert nem volt borjúhúsa. Ügyes Daria azt javasolta, hogy férje cserélje ki a borjúhúst csirkével, és zsemlemorzsában sütje meg.
I. Sándor, aki nagyon szerette a szeleteket, úgy döntött, hogy jutalmazza Pozhárszkijt. A fogadó tulajdonosa azonban úgy döntött, hogy mindent bevall a királynak. I. Sándor örült Pozsárszkij őszinteségének. Azóta az utazók a Pozsárszkij vendéglőbe jöttek, hogy szeleteket fogyasszanak, és ez a szokatlan étel megjelent az orosz nemzeti konyhában.
A klasszikus tűzszeletek elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 800 g csirkefilé;
- 150 g fehér kenyér;
- 200 ml tejszín (20% zsír);
- 70 g vaj;
- 200 g kenyérhéj panírozáshoz;
- só, bors (ízlés szerint).
A tűz szelet klasszikus receptjében soha nem használnak csirketojást. Csak ebben az esetben ugyanolyan ízűek, mint I. Sándornak.
Ne használjon kész darált csirkét tűzfiléihez; a legjobb, ha csirkét vásárol és henteli magának, eltávolítva a filét a lábaktól és a melltől. A darált húst húsdarálóval készíthetjük, turmixgéppel felaprítva vagy közönséges késsel aprítva.
A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és vajjal kikent serpenyőben átlátszóvá és puhára sütjük. A fehér kenyér pépjét néhány percig áztassa a tejszínben, és adjon hozzá a hagymához.
Vágjon 50 g vajat apróra és tegye a fagyasztóba. Tegye a fehér kenyér kéregét hűtőszekrénybe 30 percre, majd durva reszelőre dörzsölje.
Kombinálja a csirkehúst hagymával és fehér kenyérmorzsával, tiszta kézzel cserélje le a darált húst, sóval és fekete borssal ízesítse. Tegyen fagyasztott vajat darált húsba, és tegye hűtőbe 30 percre. A megadott ideig a szeletelt darált hús műanyaggá válik.
Sok modern vendéglős helyettesíti a vajszeleteket jéggel, majd szárított fehér kenyérrel panírozva, ami biztosítja, hogy a sütés során egy csepp folyadék sem folyjon ki.
Öntsük a panírozást az asztalra, majd mártsuk meg vízzel a kezünket, formázzuk ovális szeletekké és gyorsan kenyerezzük meg. Nagyon gyorsan meg kell formálnia a szeleteket, míg a darált hús hideg. Sütés előtt a szeleteket 10 percre hűtőszekrénybe kell helyezni.
Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és tegyük a pogácsákat, amelyeket mindkét oldalukon meg kell sütni, amíg meg nem puhul. Ezután tegye a serpenyőt szeletekkel a 180 ° C-ra előmelegített sütőbe, vagy tegye sütőfóliára. A szeletek sütési ideje a sütőben méretüktől függ. A kész tűzszelet ropogós héjú, krémes aromájú, vágáskor levet enged.
A Pozharskie szeleteket forrón kell tálalni, melegítés után elveszítik eredeti és szokatlan ízüket. A hajdina zabkását vagy a sült burgonyát tálalhatjuk köretként a tűzszelethez.
