A nagy, jellegzetes feje miatt elnevezett tengeri halak nem csak tápértéke, másrészt az emberi szervezet számára hasznos vitaminok és ásványi anyagok nagy mennyisége miatt értékelik. A megfelelően sózott és szárított gob egy csodálatos ízű csemege, amely otthon elkészíthető.
A gobik sózásának technológiája nem különösebben nehéz, és nem igényel jelentős pénzügyi beruházásokat. A hal sózásának és szárításának két legnépszerűbb módja van.
Száraz sózás
Általános szabály, hogy a frissen kifogott halat sózzák. Azoknak a goboknak, amelyek egy ideig elfogásuk után hevertek, a fejéből kellemetlen szag árad, a sózás során a hús elkezd elválni a csontoktól.
A halakat méret szerint kell válogatni, a nagy példányokat gondosan kibelezzük, az egész fogást folyó vízzel jól megmossuk. Az előkészített halakat szorosan ételtartókba vagy széles zománcozott serpenyőbe helyezzük. A nagyobb tömörség érdekében ajánlott a gobikat úgy elhelyezni, hogy az egyik hal feje a másik farkáig tart.
Minden halréteget sóval megszórunk, fokozatosan növelve annak mennyiségét a felső sorokig, a tartályt fedéllel fedjük le, a tetején lévő teherrel lenyomjuk és hűvös helyre tesszük. Ne féljen attól, hogy a halak túlsózódnak. A gobik sajátossága éppen abban rejlik, hogy húsuk pontosan annyi sót vesz fel, amennyire szüksége van. Ezt a halat egyetlen esetben túlsózhatja - ha túl sokáig volt elnyomás alatt.
Általános szabály, hogy a goboknak nem kell több, mint egy nap a sózáshoz. Ezután a halat megmossuk, hideg, forralt vízbe áztatjuk egy másik napra - ez az intézkedés segít eltávolítani a felesleges sót, és finom ízt ad a húsnak. Annak érdekében, hogy a gobikat hosszú ideig tárolják, ajánlatos 12-15 órán át a szabadban szárítani. A halakat az árnyékban, közvetlen napfénytől való szárítás nélkül, a szél által jól fújt helyen szárítják.
Azok számára, akik hozzászoktak a kulináris termékek dózisainak szigorú kiszámításához, ugyanaz a recept alkalmazható a bikák sózására, de figyelembe véve a só mennyiségét: a főzés klasszikus receptje azt javasolja, hogy a só 10% -át vegyék a só teljes tömegéből. hal.
A gobikat sós lében sózzuk
A megmosott, kibelezett és válogatott halakat előkészített edénybe helyezzük, és telített sóoldatot készítünk. A sókoncentráció mértékét nyers tojás segítségével ellenőrizzük - ha az nem süllyed el egy sós víz tartályban, akkor az oldat alkalmas felhasználásra. A sóoldat elkészítéséhez a durva só a legalkalmasabb, mert a finom só kérget képezhet a mérleg felületén, és megzavarhatja a sóoldat húsba való behatolását. A hal finomabb íze érdekében az oldathoz granulált cukrot adhat: egy evőkanál kilogramm sóra.
A nagy gobikat két napig sózzák, a kisebb halakat egy napig. Ezt követően a sóoldatot lecsepegtetjük, a bikákat folyó vízben mossuk kis mennyiségű ecet hozzáadásával. A felesleges sótól megmosott halakat drótra fűzik, és árnyékos, jól szellőző helyen lógatják szárításra. A szárítási folyamat felgyorsítása érdekében az egyes halak hasába kis távtartókat helyezhet, kinyitva a kopoltyúfedeleket és kissé eltörve.
