A házi készítmények abszolút pótolhatatlan típusa a paradicsom télire. Előkészítésük sokféle módon lehetséges, könnyen kiválaszthatunk egy ízlés szerinti receptet, a szárított paradicsomtól kezdve a több összetevőből álló komplex snackekig. Télen az üresek minden háziasszonyt megmentenek attól, hogy azon gondolkodjanak, hogyan lehetne változatosabbá tenni családja étrendjét, vagy mit szolgáljon fel az asztalon a hirtelen érkező vendégek számára.
A természet, a paradicsom létrehozása volt a legjobb hangulatban. Ezeket a gyümölcsöket mind a zöldség, mind a gyümölcs tulajdonságával felruházta, különböző színekkel festette meg őket, valamint azt, hogy mennyi tápértéket és vitamint adott bele. És micsoda ízlés! És ezek a pozitív tulajdonságok kombinálódnak bennük - a paradicsomban. Nem meglepő, hogy a paradicsom és azok elkészítése mindenki kedvence. Minden eddiginél ideje beszélni arról, hogyan lehet megőrizni a paradicsom termését jövő nyárig.
Szárított (napon szárított) paradicsom
Az egyik legérdekesebb üres tél. A szárított paradicsom rendkívüli ízű. Ha a paradicsomot szárítás közben fűszerekkel kezelik, akkor kulináris remekművet kap. Az ilyen típusú munkadarabokhoz húsos gyümölcsök alkalmasak, amelyek kevés levet tartalmaznak. A legideálisabb lehetőség a szilva paradicsom.
Napon szárított paradicsom esetén szeletelje a gyümölcsöt oldalirányban vagy hosszában kis karikákra vagy negyedekre. Ne távolítsa el a gyümölcs héját.
- A paradicsom szárításának első módja a nap, a szabadban van. Helyezze a paradicsomszeleteket fa vagy műanyag felületre, szórja meg durva sóval, hogy az egész felületet telítődjön. Fedje le a terméket rovarriasztó gézzel. Naponta többször fordítsa meg a paradicsomot, hogy teljesen megszáradjon. A természetes szárítás hosszadalmas folyamat, amely 5-10 napig tart (az időjárási körülményektől függően).
- A paradicsom szárításának második módja a sütő. Sózzuk meg a főtt szeleteket, adjunk hozzá fűszereket, ha szükséges, tegyük egy tepsire, előzőleg sütőpapírral borítva. 80 fokra melegített, előmelegített sütőbe tesszük, és 5-10 órán át szárítjuk. Időnként fordítsa meg az ételt, amíg meg nem szárad.
A szárított paradicsomot üvegtartályban vagy pincében tárolja. Öntsön napraforgó- vagy olívaolajat a kész ételre. Kívánt esetben ízlés szerint adjon hozzá fűszereket. Ez az edény 6–9 hónapig tárolható. Fagyassza le a szeleteket, ha meg szeretné hosszabbítani az eltarthatósági időt. Ha a termék nagyon száraz, használat előtt áztassa 30 percig vízben.
Fagyasztott paradicsom télire
Nincs trükk az üres elkészítésében. Ez a módszer egyszerű, ezért bátran bízza a paradicsom fagyasztását növekvő gyermekére. A paradicsomokat tökéletesen fagyasztva tárolják; kiolvasztáskor a termék íze, illata és színe megmarad.
- A fagyasztás első módja szeletek. Ez a módszer egyszerű és kevés erőfeszítést igényel. Vágja darabokra a paradicsomot, helyezze egy műanyag deszkára, és tegye a fagyasztóba. A szeleteket fagyasztva tegye műanyag zacskókba.
- A fagyasztás második módja a paradicsomfigurák. Hámozza meg a paradicsomot úgy, hogy forrásban lévő vízbe áztatja. Vigye át a gyümölcsöket héj nélkül egy turmixgépen, öntse a kapott masszát különböző formákba, és tegye a fagyasztóba. Az ilyen készítmények hasznosak télen szószok, mártások és borscsöntetek készítéséhez.
Paradicsom pácolás
Klasszikus étel a téli felkészüléshez. Az édes-savanyú pácban lévő paradicsom minden ünnep nélkülözhetetlen tulajdonsága. A pácolás titkait nemzedékről nemzedékre adják át a családok. Minden háziasszonynak megvan a maga receptje, saját arányokkal és saját alapanyagokkal, amelyet a családi szakács füzetébe írnak. Itt van az egyik egyszerű recept a nagymama mellkasából.
Hozzávalók egy 3 literes paradicsomos dobozhoz:
- Közepes méretű sárgarépa - 1 db;
- közepes méretű hagyma - 2 fej;
- zeller - 2 ág;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- szegfűbors - 3 db.;
- csípős paprika borsó - 5 db.;
- granulált cukor - 3 evőkanál;
- só - 2 evőkanál;
- szegfűszeg - 2-3 db;
- asztali ecet 9% - 2, 5 evőkanál (1 teáskanál 70%).
Készítmény:
- Helyezze a fűszereket és a paradicsomot az üvegbe. Öntsön forrásban lévő vizet melegítésre 10-15 percig.
- Engedje le a folyadékot egy edénybe, és forralja fel cukor, só és ecet hozzáadásával.
- Öntsük a pácot az üvegekbe enyhe túlfolyással.
- Húzza szorosan a kannákat, és fordítsa át a fedélre.
- A hosszú hűlés érdekében tekerje be az blankokat egy takaróval.
Sózott paradicsom
A leghagyományosabb házi készítésű készítmény, amelyben a fűszerezett paradicsomot sós oldatban tartják. A sózás egyszerű folyamat, amelyet minden háziasszony megérthet. A lépésenkénti recept segít könnyedén megbirkózni az ilyen típusú üresekkel.
- Mossa meg a paradicsomot, válasszon azonos érettségű gyümölcsöket (piros, barna, zöld).
- Helyezze a paradicsomot a fűszerekkel (kapor, tormalevél, babérlevél, ribizli- és cseresznyelevél, fokhagyma) együtt egy tartályba (fából készült kád, zománcozott vödör vagy fazék, üvegedények).
- Öntsük a munkadarabokat sóoldattal (10 liter vízhez 600-800 g só), és hagyjuk hűvös helyen 50 napig, hogy a gyümölcsök teljesen megsózódjanak.
Tészta, burgonyapüré, paradicsomlé
Az ilyen típusú munkadarabokhoz különböző koncentrációjú paradicsomtömeget használnak. Ezekhez az ételekhez nem szabványos vagy enyhe sérüléssel rendelkező gyümölcsök alkalmasak.
- Gyümölcscentrifugálás - Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a horpadásokat és forralja fel őket vízben. A megfőtt masszát szitán törölje át, és közepes lángon 30 percig párologtassa el. Öntsük a kész terméket sterilizált üvegekbe, és fedjük fel hermetikusan. A folyamat megkönnyítése érdekében használhat facsarót.
- Pürésítés - A paradicsommasszát ugyanúgy elkészítjük, mint a levét. Párologtassa le a terméket attól a pillanattól kezdve, amikor a termék 2-3 alkalommal forr. Tegyük egy üvegbe és sterilizáljuk vízfürdőben 15-20 percig.
- Tészta elkészítése - a tészta elkészítéséhez addig pároljuk a terméket, amíg a tömeg 5-7-szeresére csökken. Helyezze a kész pasztát üvegekbe és párolja vízfürdőben 30-40 percig.
Piros paradicsomlekvár
Az ilyen lekvár különbözik a bogyódzsemtől, és hús- és halételekhez szolgálják fel.
Hozzávalók:
- Paradicsom - 1 kg.;
- édes paprika - 300g;
- ecet (bor, alma) - 50-60 ml;
- granulált cukor - 600 g.
Készítmény:
- A paradicsomot és a paprikát vágjuk szeletekre, és fedjük le cukorral, öntsünk bele ecetet és forraljuk fel.
- Kapcsolja le a hőt, és hagyja a masszát egy napig. Ismételje meg ezt az eljárást 3-4 alkalommal, és minden alkalommal hagyja a lekvárt egy napig infundálni.
- Helyezze az elkészített lekvárt üvegekbe, és tekerje fel a fedelet.
