A fekete kenyér klasszikus termék, amelyet szinte mindenki eszik. Különösen jó, ha otthon maga főzi. Mindenkinek tetszeni fog ez a finomság!
Házi fekete kenyér készítése
A kenyér elkészítéséhez kovászra lesz szükség. Annak ellenére, hogy az élesztőt közvetlenül a tésztához adják, egyébként is elsősorban ízesítésre használják.
A kovászhoz a következőkre van szükség:
- 370 g durva rozsliszt;
- 370 g tisztított víz;
- 20 g élesztő.
A házi fekete kenyér készítésének egyéb összetevői a következők:
- 283 g rozsszem (ezen felül 283 g víz);
- 243 g durva rozsliszt;
- 30 g víz;
- 17 g só;
- 56 g napraforgómag;
- 6 g instant élesztő.
Készítsen egy indítót a felsorolt összetevőkből, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Ne felejtsen el klórmentes vizet használni a kenyér elkészítéséhez otthon.
Kombinálja a rozsszemeket és a vizet egy külön tálban. Ha egész babot vásárolt, helyezze egy turmixgépbe vagy kávédarálóba, és őrölje 30 másodpercig. Ebben az időszakban nem lisztté, hanem egyszerűen darabokra törik őket. Hagyja a szemeket szobahőmérsékleten vízben 16-18 órán át.
A megadott idő elteltével keverje össze az önindítót a tészta többi összetevőjével és alaposan keverje össze. Adja hozzá az összes többi összetevőt, beleértve a napraforgómagot és az áztatott rozsszemeket, és gyúrja körülbelül 10 percig. Ezután hagyja bent 10 percig, majd simítsa újra (az élesztő növekedése miatt alakot változik).
Formázzunk egy cipót, és tegyük jól olajozott és lisztezett tepsibe. A barna kenyér tészta nagyon ragacsos, ezért alaposan lisztezzen be minden felületet, amely érintkezik vele, valamint a kezét is.
Fedje le a megsült cipót egy lisztréteggel, takarja le műanyag borítással, és hagyja, hogy a kenyér egy órán át meleg helyen keljen. Furcsának tűnhet, de a kenyér ebben a szakaszban kissé megnő.
Hogyan kell kenyeret sütni
Melegítsük elő a sütőt 250 fokra. Helyezze a tésztát a sütő középső rácsára. Helyezzen az aljára egy vízzel töltött tepsit. Süssünk házi készítésű fekete kenyeret gőz felett 15 percig, majd vegyük ki a serpenyő vizet és száraz sütőben süssük kb. 45 perc és egy óra között. Ezután óvatosan vegye ki a kenyeret a serpenyőből, és tegye vissza a sütőbe 15 percre, hogy ropogós kéreg keletkezzen.
A főtt kenyér gazdagabb íze érdekében csomagolja be egy kendőbe, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át. A kihűlt cipót legfeljebb egy centiméter vastagabb darabokra vágjuk. Alternatív megoldásként darabokra vághatja, fóliába csomagolhatja és lefagyaszthatja. Fagyasztás után a házi fekete kenyeret csak fel kell melegíteni a mikrohullámú sütőben, hogy az éppen sült kenyér íze legyen.
