Valaki hasznosabbnak tartja a fekete kenyeret. És valaki meg van győződve arról, hogy a fehér kenyér egészségesebb. Sajnos itt nem lehet egyértelmű vélemény. A fekete-fehér (rozs és búza) kenyerek összetételükben közel azonosak. Ennek ellenére a rozs bizonyos szempontból felülmúlja "fehér testvérét".
Vitaminok és savak
A fekete kenyér több lizint tartalmaz, mint a fehér kenyér. Ez az esszenciális aminosav részt vesz a szövetek regenerálódásának folyamatában és normalizálja az anyagcserét. Minél sötétebb a cipó, annál több nyomelemet tartalmaz (nem sokat, de mégis), például mangánt, vasat, cinket. A rozskenyérhez malátát adnak, a búzakenyérhez azonban nem. Egyébként éppen a maláta miatt fekete, a maláta nélküli rozskenyér szürke színű. A maláta jelentős adag E-vitamint tartalmaz.
Íz- és gyomorproblémák
De a fehér finomabb. És több érdeme is van. Nem okoz gyomorégést, ezért mindenkinek ajánlott, akinek gyomorproblémái vannak, például gyomorhurut vagy fekély. Csak ne, ha megnövekedett a gyomornedv savassága, ne fogyasszon friss búza kenyeret a meleg melegében. Ez tovább növeli a savasságot.
De a fekete élesztő nélküli kenyér, amelyet komlóval, nem élesztővel készítenek, szintén nagyon savanyú, és általában nem ajánlott gyomorbetegek számára. A fehér kenyér finomabb, míg a fekete kenyér durvább. Ezért a fehér a kényelmesebb a gyomor és a belek számára.
Rost és korpa
Leginkább rost, rost, vitamin, tápanyag a teljes kiőrlésű kenyérben. Még jobb, ha korpát adunk hozzá. Ez a kenyér nem fekete és nem fehér, hanem barnásszürke, fröccsenő. És talán őt tartják a leghasznosabbnak. Nincs ellenjavallata. Nem keményedik sokáig. Olyan hasznos adalékokat tartalmaz, mint magvak, ánizs, szezámmag, köménymag, dió, szárított gyümölcs. Korpa tisztítja a beleket és eltávolítja a méreganyagokat. De ennek a kenyérnek van egy hibája. Kalóriatartalma magasabb, mint a fekete-fehérben (szárított gyümölcsök, magvak és diófélék miatt). Ezért a fogyásnál óvatosabbnak kell lennie. És azok is, akiknek ilyen betegségei vannak, mint a bél vastagbélgyulladása. A korpa irritálhatja a beleket.
Mennyit és mit kell enni
A fekete és a fehér kenyér is elveszíti értékének felét, ha húskészítményekkel fogyasztják. A kenyér alkatrészei akadályozzák a húsban lévő anyagok felszívódását. Maga a kenyér pedig megakadályozza a vas felszívódását a húsból. Ezért a kolbászos szendvics nem egyformán hasznos mind a fekete, mind a fehér kenyérnél.
De erjesztett tejtermékekkel, sajtokkal, túróval, zöldségekkel, gyógynövényekkel és levesekkel mind a rozs, mind a búzakenyér jól passzol.
A kenyér előnyei és ártalma nem a színében vagy még összetételében sem, hanem mennyiségében és abban, amit ennél a kenyérnél fogyaszt. Ha sok zsírt fogyaszt kenyér mellett - kolbász, vaj, sajt, sem fekete, sem fehér nem lesz hasznos. De ha naponta legfeljebb 150 g (bármilyen színű) kenyeret fogyaszt és kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, a rozs és a búza kenyér is csak rostot, szénhidrátot, vitaminokat és ásványi anyagokat ad hozzá.
