A Pasta alla carbonara olyan híres étel, amelyet annyira szeretnek, hogy Olaszország szinte minden régiója megpróbálja igényelni a szerzőséget. A tésztát hagyományosan spagettiből, füstölt sertéshúsból készítik, sajt, tojás és fűszeres mártással szolgálják fel. A világ számos országában tejszínt adnak a szószhoz a carbonara tésztához.
A Carbonara tészta finom és ínycsiklandó spagetti illatos és kiadós szószban, amelyet elég gyorsan elkészítenek, és senkit sem hagy közömbösnek.
A carbonara paszta története
Umbria, Puglia, Piedmont és Olaszország más régiói küzdenek azért a jogért, hogy a híres carbonara paszta szülőhelyének nevezhessék magukat.
Az olasz konyha legtöbb történésze azonban úgy véli, hogy a tészta Abruzzóban származott a szénbányászoknak köszönhetően. Olasz nyelvről lefordítva a le charbonnier jelentése "szénbányász". Azok az emberek, akik sokáig jártak az erdőkbe szénszüretre, füstölt, magozott marhahúst és juhsajtot vittek magukkal. A szénbányászok friss tojásokat találtak az erdőben, és egy üstben főzték a tésztát, mindig meghintve csípős borssal.
Egy másik változat szerint a hagyományos tészta receptjét a carbonari forradalmi mozgalom egyik vezetője találta ki, amely a 18. században létezett.
Azt is feltételezik, hogy a tészta feltalálói amerikai katonák voltak, akik a második világháború végén léptek be Rómába, és kocsmákat kértek tőlük, hogy szalonnával és tojással tésztát tálaljanak nekik.
Carbonara tészta tejszínnel
A tészta carbonara minden olasz kedvenc étele, amelyet a következő összetevőkből készíthetünk:
- 200 g sonka;
- 100 g parmezán;
- 100 g szalonna;
- 300 g spagetti;
- 50 ml száraz bor;
- 100 ml tejszín;
- csirke tojás - 1 db;
- 2 evőkanál. l. olivaolaj;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- friss fűszernövények (petrezselyem, kapor stb.);
- só bors.
Vágja apróra a sonkát és a szalonnát, és 5 percig olívaolajon pirítsa, majd adjon hozzá zúzott fokhagymát és tejszínt. Keverje meg a serpenyő tartalmát és párolja 3 percig.
A megadott idő elteltével adjunk hozzá száraz bort és reszelt parmezán sajtot a carbonara tészta szószához. Pároljuk a mártást, amíg sűrű nem lesz. A szósz utolsó szakaszában adjuk hozzá a csirke sárgáját, és jól keverjük össze.
Forraljuk fel a spagettit enyhén sós vízben, majd csepegtessük le és tegyük egy nagy tálra. Öntsük a carbonara szószt a tésztára, díszítsük friss fűszernövényekkel és tálaljuk.
