Ukrajna és Lengyelország továbbra is a borz szerzőségének tulajdonjogáért érvel. Bármi is volt, de ennek az ételnek a kijevi változatát az egyik legfinomabbnak tartják. Több titok is van, tudva, hogy Kijevben főzhet ukrán borscsit, így még az ukrán főváros egyik bennszülöttje sem tud ellenállni a dicséretnek.
Szükséges
csirke - 500 g; - marhahús szegy - 500 g; - ghí - 4 evőkanál; - aszalt szilva - 5-6 darab; - fehér káposzta - 100 g; - cékla - 2 darab; - sárgarépa - 1 darab; - hagyma - 2 darab; - fokhagyma - 3-4 gerezd; - burgonya - 2 darab; - paradicsom - 3 darab; - cukor - 1 teáskanál; - balzsamecet - 1 evőkanál; - petrezselyem és paszternák gyökér; - sertéshús - 30 g; - só; - őrölt bors; - tejföl - 200 g
Utasítás
1. lépés
Öblítse le a csirkét és a húst, tegyen egy fazékba, öntsön 2,5 liter vizet, tegye a tűzhelyre. Amikor forr a víz, lemossa a habot. Helyezze a petrezselyemgyökeret és a paszternákot egy fazékba. Fűszerezzük sóval, csökkentjük a hőt alacsonyra és pároljuk 2 órán át.
2. lépés
Az ukrán borscs főzése Kijevben meglehetősen fárasztó folyamat, ezért kérjük, szánjon időt, türelmet és jó hangulatot. Készítsen neki három különféle kötést. Először mártsa be a paradicsomot egy serpenyőbe, ahol a húslevest főzik, tartsa pár percig, vegye le, távolítsa el a héját, apróra vágja, és süssön egy serpenyőben ghee-ben, amíg a lé fel nem forr, és a paradicsom öntettel megvastagszik.
3. lépés
A második öntet elkészítéséhez kanállal távolítsa el a keletkezett zsírt a forrásban lévő húslevesből, és süsse meg rajta a vékony csíkokra vágott céklát. Adjon hozzá 1 teáskanál cukrot és 1 evőkanál jó minőségű balzsamecetet. Ezután adjunk hozzá egy kis húslevest a serpenyőből a serpenyőbe, és pároljuk a céklát fél órán át.
4. lépés
A harmadik húsleves zsírban történő öntethez apróra vágott hagymát aranybarnára sütünk, majd hozzáadunk egy durva reszelőn reszelt sárgarépát, további 3-4 percig sütjük, időnként megkeverve.
5. lépés
Távolítsa el a húst a kész húslevesből, tegye az apróra vágott burgonyát a serpenyőbe. Szinte főzésig főzzük. Tegye a hagymát és a sárgarépát, a párolt céklát egy fazékba, keverje meg. Dobja be az aszalt szilvát. Vékonyra aprítsa fel a káposztát, és tegye bele a húslevesbe. 5 perc múlva adjuk hozzá a paradicsomos öntetet, keverjük össze, vegyük ki a kész borscsot a tűzhelyről, hagyjuk fél órán át a fedél alatt főzni.
6. lépés
A szalonnát apróra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, mozsárba tesszük és mozsárral jól megőröljük. Tegye a kapott keveréket egy fazékba, dobjon bele finomra vágott friss fűszernövényeket. Tálakban kanál tejföllel és húsleves apróra vágott hússal tálaljuk.
