A Pissaladiere egy sütemény, amely Dél-Franciaországban, a gyönyörű Provence-ban népszerű. Ebben a karamellizált hagyma édessége sikeresen lágyítja a szardella sós ízét, és hangsúlyozza a pácolt olajbogyó pikantériája. Mivel ez az étel hagyományos, rusztikus, több tucat variációval rendelkezik, sok háziasszony valami különlegeset akart hozzáadni a nagymamák és dédanyák receptjéhez.
Szükséges
-
- Pissaladiere
- 50 g vajat
- ½ csésze olívaolaj
- 3 nagy hagyma (kb. 600 g)
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 1 ág friss kakukkfű
- 1 evőkanál kapribogyó
- 220 g liszt
- 11 g sütőpor
- 30 g vajat
- 180 ml író
- 10 szardella
- Pissaladiere (gombával és koktélparadicsommal)
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 édes hagyma
- 250 g sampinyonval
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ág kakukkfű
- plusz 1 evőkanál kakukkfűlevél
- 1 szál rozmaring
- 1 lap fagyasztott leveles tészta
- 15 nagy magozott olajbogyó
- 15 meggyparadicsom
- 15 szardella
Utasítás
1. lépés
Pissaladiere
Hámozza meg a hagymát, öblítse le, szárítsa meg és vágja vékony félkarikákra. Hámozza meg és törje össze a fokhagymát egy nagy kés széles oldalán. Egy nagy, nagy fenekű serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és összekeverjük az olajbogyóval. Adjunk hozzá fokhagymát, kakukkfű ágat, apróra vágott babérlevelet. Adjunk hozzá hagymát. Pároljuk lassú tűzön körülbelül 30 percig, időnként megkeverve. Szükséges, hogy a hagyma megpuhuljon, de ne barnuljon meg. Távolítsa el a babérlevelet és a kakukkfüvet, adjon hozzá kapribogyót, keverje meg. Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra.
2. lépés
Szitálja a lisztet és a sütőport egy széles tálba. A vajat kockákra vágjuk, hozzáadjuk a liszthez, összekeverjük a tésztát. Hozzáadjuk az írót. Addig gyúrjuk, amíg a tészta sima nem lesz. Megszórjuk a munkafelületet liszttel, és a tésztát kb. 25x35 cm nagyságú téglalap alakú rétegbe sodorjuk. Egy sodrófa segítségével vigye át a tésztát, formálja meg az oldalát. A hagymát egyenletesen elosztjuk a tortán. Ossza fel a szardellát ketté, hámozza meg és rendezze úgy, hogy a pitét gyémántokra osztják. Helyezzen olívaolajat minden gyémánt közepére. 30 percig sütjük ropogósra.
3. lépés
Pissaladiere (gombával és koktélparadicsommal)
Előre vegyen ki egy fagyasztott leveles tésztát, hagyja szobahőmérsékletre és távolságra felmelegedni. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le és vágjuk vékony félkarikákra. Gomba esetén válassza le a kupakokat a lábakról, az elsőt vágja szeletekre, a másikat karikákra. Tegye a gombákat száraz serpenyőbe, és párolja belőlük a folyadékot. Megolvasztjuk a vajat egy mély serpenyőben, közepes lángon, hozzáadjuk az olívaolajat, az apróra vágott fokhagymát, egy ág kakukkfüvet és rozmaringot. Tegye a hagymát és párolja addig, amíg karamellás barnás színű lesz, adjon hozzá gombát, sót, borsot és vegye le a tűzről.
4. lépés
Húzza ki a tésztát és vágja 30 négyzetre. Hajókat formázzunk belőlük úgy, hogy a tésztát a szélükre szorítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Mindegyik csónakba először tegyen egy kanál hagymát gombával, majd egy fél hámozott szardellát, egy fél olíva és egy meggyparadicsomot. Megszórjuk kakukkfűvel. 20 percig sütjük 190 ° C-on aranybarnára. Tálaljuk melegen vagy hűtve.
