A szardella szósz hihetetlenül népszerű külföldön, különösen Franciaországban. Meleg és hideg ételekkel szolgálják fel, kiegészítik a zöldség- és húsételeket, alkalmas harapnivalókhoz és szendvicsekhez. A szardella mártás finom és mindössze 5 perc alatt elkészül. Kívánt esetben íze gombákkal, sajttal, paprikával stb.
A szardella szósz nagyon változatos, gyökerei az ókori római időkre nyúlnak vissza. Ezer évvel ezelőtt az ókori rómaiak feltalálták a garum szószt, egy sokoldalú halszószt, amely nagyon népszerű volt minden osztály körében. Minden étel mellé felszolgálták, hogy gazdagítsák ízüket és kellemes tapintást nyújtsanak. Az idők folyamán ennek a szósznak a világ különböző részein különböző értelmezései jelentek meg, és különböző neveken gyökeret vertek.
Klasszikus szardella szósz recept
Hihetetlenül gyorsan és egyszerűen elkészíthető, finom házi szardella szósz. Csak néhány rendelkezésre álló összetevőre van szükség - pár doboz szardellára, fűszerekre és egy turmixgépre vagy konyhai robotgépre. Csak néhány percet vesz igénybe a recept elkészítése, de képes lesz kiegészíteni minden ételt, mind zöldséget, mind húst.
Ez a recept nagyon hasonlít az anchoad szósz - egy francia szósz - receptjéhez, amely Provence konyhájából érkezett hozzánk, ennek a finom ország déli régiójának főzésében. A fő különbség a két recept között az, hogy a hagyományos provence-i mártást inkább fehérborecettel, mint vörösrel egészítik ki.
Szükséges összetevők 7 adaghoz:
- 2 üveg szardella (olajban);
- 2 csésze olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 szál friss kakukkfű (vagy ¼ tk szárított);
- 1, 5 evőkanál. mustár;
- 3 evőkanál vörösborecet;
- ízlés szerint frissen őrölt fekete bors.
Lépésről lépésre:
1. lépés: A felesleges olaj eltávolításához szárítsa meg a szardellát papírtörlővel. Kombinálja a szardellát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a mustárt, a vörösborecetet és a borsot egy konyhai robotgépben.
2. lépés: Keverje egy percig, az elegy pürészerű állagúvá válik.
3. lépés: Öntsön olívaolajat, keverje meg.
A mártást turmixgéppel vagy burgonyamorzsával apríthatjuk.
Hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.
Ez a szósz bármilyen más szószhoz adható, ha szükséges: csak adjunk hozzá 1 teáskanál.
A mártás kalóriatartalma 1 adagonként: 600 kcal, zsír - 63 g, szénhidrát - 7 g, fehérje - 5 g.
Milyen ételekben használja a klasszikus szardella mártást
Kiegészíthetik a különféle ételeket. Ezt a mártást salátákkal külön pecsenyehajóban, vagy közvetlenül az öntethez keverve kínálják. Jól illik a híres klasszikus Caesar salátához.
Jól passzol tésztához, spagettihez és más tésztaételekhez. Ebben az esetben jobb, ha piros szószpaprikapelyhet és apróra vágott édes paradicsomot (meggyparadicsomot) adunk a mártáshoz.
Ez a mártás jól passzol burgonya ételekhez, például rakotthoz.
Egy másik adagolási lehetőség a kemény tojásból készült snack.
A szardella szószból a grillezett vagy párolt zöldségek ízletesebbek lesznek. Tökéletesen párosul a friss paprikával.
A mártás jól passzol húsételekhez, például grillezett húshoz (csirke vagy sertés) vagy kebabhoz. Minden halételt kiegészít.
Ez a szósz még a hétköznapi kenyér mellett is hihetetlenül ízletes.
Anchoad - provence-i mártás szardellával
Ennek a népszerű szósznak sok változata létezik Franciaországban. Minden ételt kiegészít, legyen az hús, zöldség vagy hal. Kilépés - 6-8 adag.
Főzési idő - 5 perc.
Hozzávalók:
- 1 üveg szardella;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 1 medvehagyma;
- 330 ml olívaolaj;
- citromlé és egy kis citrom héja;
- ízlés szerint frissen őrölt fekete bors.
Lépésről lépésre:
1. lépés: A felesleges olaj eltávolításához szárítsa meg a szardellát papírtörlővel.
2. lépés. Darálja le a szardellát. Helyezze őket egy konyhai robotgépbe vagy turmixgépbe, adjon hozzá darált fokhagymát, medvehagymát, 1 evőkanál. olívaolajat és keverjük simára.
3. lépésÖntsük bele a maradék olívaolajat. Adjunk hozzá citromlevet és héjat. Keverjük simára.
4. lépés. Bors ízlés szerint.
Ez a mártás legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrényben.
Kalória tartalma 1 adagonként - 84 kcal.
Szardella és vajmártás
Ezt a mártást forró ételekhez, például steakhez szolgálják fel. A teljes főzési idő 10 perc.
Szükséged lesz:
- 200 g vaj;
- 1 üveg szardella;
- 2 evőkanál friss tárkony (vagy kakukkfű);
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál olivaolaj;
- ízlés szerint frissen őrölt fekete bors.
1. lépés: Vegye ki a vajat előre, hogy szobahőmérsékletű legyen.
2. lépés: Vágja fel a fokhagymát. Szárítsa meg a szardellát papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
3. lépés Tegye a vajat egy konyhai robotgépbe. Tárkonyzöldet adunk hozzá.
4. lépés. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát és szardellát.
5. lépés. Adjon hozzá egy csipet frissen őrölt fekete borsot az ízéhez. Sót nem kell adni, mivel maguk a szardella sósak.
Tapenada szósz fekete olajbogyóval, fokhagymával, kapribogyóval és szardellával
Ez a francia Provence régió másik híres mártása, és Nizzában is népszerű. Kilépés - 1 pohár. A teljes főzési idő 10 perc.
Hozzávalók:
- 3-4 db. konzerv szardella;
- ½ csésze kimagozott fekete olajbogyó
- 1 evőkanál apróra vágott kapribogyó;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 evőkanál friss oregánó, majoránna vagy kakukkfű;
- 1 tk dijoni mustár;
- 1 tk frissen facsart citromlé;
- 1 evőkanál olivaolaj;
- 5 bazsalikomlevél tálalásra;
- ízlés szerint frissen őrölt fekete bors.
Lépésről lépésre:
1. lépés: A felesleges olaj eltávolításához szárítsa meg a szardellát papírtörlővel.
2. lépés Kombinálja az olajbogyót, a kapribogyót, a szardellát, a fokhagymát, a gyógynövényeket és a mustárt egy konyhai robotgépben vagy turmixgépben. Daráljuk simára.
3. lépés: Adjunk hozzá citromlevet, olívaolajat.
4. lépés. Bors ízlés szerint.
5. lépés: Bazsalikomlevéllel díszítve tálaljuk.
Szardella szósz mandulával habarcsban
Ez egy eredeti mártás, amelyet önthetünk sült vagy párolt zöldségekre, valamint húsételekre. Előételek mellé jól passzol. A mártás 3-5 napig hűtőszekrényben tartható.
A teljes főzési idő 15 perc.
Hozzávalók:
- ½ csésze apróra vágott, serpenyőben sült mandula;
- 1 üveg szardella;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál sózatlan vaj, lágyított;
- ½ csésze olívaolaj
- 1 tk vörösborecet (vagy fehér);
- 1 evőkanál citromlé;
- ½ csésze apróra vágott friss petrezselyem;
- piros kaliforniai paprikapehely tálaláshoz;
- ízlés szerint frissen őrölt fekete bors;
- a só opcionális.
Főzési utasítások:
1. lépés: Pirítsd meg a mandulát egy mozsárban. Szárítsa meg a szardellát papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
2. lépés. Adjon hozzá szardellát, citromlevet és ecetet. Keverje jól össze mandulával.
3. lépés: Vigye át a fokhagymagerezdeket egy fokhagymaprésen, adjon hozzá fekete borsot, keverje újra.
4. lépés: Öntsük bele az olívaolajat és az apróra vágott petrezselymet. Keverjük simára.
Ha nincs habarcs, használhat szokásos konyhai processzort vagy turmixgépet.
Citromos fokhagymamártás szardellával
Ez a mártás jól passzol grillezett ételekhez, zöldségekhez és fehér halhoz.
Szükséged lesz:
- 5-6 db. szardella;
- 2 gerezd fokhagyma;
- ¼ pohár olívaolaj;
- 1 tk citromhéj;
- 1, 5 evőkanál. frissen facsart citromlé;
- 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem.
Lépésről lépésre:
1. lépés: A fokhagymát apróra vágja, vagy áthalad egy fokhagymaprésen. Szárítsa meg a szardellát papírtörlővel, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
2. lépés. A szardellát villával pépesítsük, majd fokhagymával és olívaolajjal keverjük össze. Főzzük egy kis serpenyőben alacsony lángon, állandó keverés mellett, amíg a szardella pépes lesz, körülbelül 5 percig.
3. lépés. Vegye le a tűzről. Adjunk hozzá citromhéjat, citromlevet, apróra vágott petrezselymet.
Ezt a mártást forrón vagy szobahőmérsékleten szolgálják fel.
