A croissant egy kis leveles tészta bagel, a francia croissant-ból fordítva - félhold. Ezek a világ minden táján népszerű sütemények, amelyeket reggelire szolgálnak fel egy csésze kávé vagy forró csokoládé mellett.
Néhány főzési trükk
- Úgy gondolják, hogy a kifli leveles tésztát legalább 82% zsírtartalmú jó minőségű vajból kell készíteni. Sőt, a sütés fő titka az ott feltüntetett recept és arányok szigorú betartásában rejlik.
- Annak érdekében, hogy a tészta megfelelő számú réteggel rendelkezzen, a főzés során ugyanolyan konzisztenciájúnak kell lennie, mint a vaj, nevezetesen a vajnak elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy formáját jól megtartsa, és ne terüljön el a felületen.
- Először nagyon jó kifli tésztát készíteni nehéz, de a készség tapasztalattal jár. Ha nincs kedve a leveles tészta készítésével otthon kavarogni, vásárolhat kész fagyasztott tésztát brikettben.
- Ha kész croissant tésztát használ, akkor először olvasztja le, majd lisztezett munkafelületen gördítse ki és vágjon háromszögekbe, amelyek oldalmérete kb. 20x10 cm. Ezután végezzen bemetszést a háromszög alján, és csavarja meg, bagel alakját adva neki.
- A kiflik lehetnek töltelékkel vagy anélkül. Használhat töltőanyagként lekvárt, gyümölcsöt, csokoládét, valamint sonkát, sajtot és így tovább. Az egyik legfinomabb és legnépszerűbb töltelék a főtt sűrített tej.
Leveles élesztő tészta kiflihez (klasszikus recept)
Hozzávalók:
- 500 g minőségi búzaliszt
- 200 ml tej
- 40 g friss vagy 13 g száraz élesztő
- 30 g porcukor vagy porcukor
- 30 g növényi olaj
- 2 g sütőpor
- 1 teáskanál só
- 2 közepes tojás
- 350 g kiváló minőségű vaj 82% zsírtartalommal
- liszt hengerléshez
- 1 sárgája
- 1 evőkanál. kanál tejet
Főzés lépésről lépésre:
1. Az asztal munkafelületén kenjen át egy átlátszó filmet, szórja meg liszttel, és tegye ki a vajat - elég vastagnak kell lennie, de nem túl keménynek. Megszórjuk a vajat liszttel, és lefedjük ételfóliával. Most pépesítsd és verd meg a vajat a kezeddel, kb. 10x12 cm-es téglalapot alkotva tedd bele 20 percre a hűtőbe, majd tedd be még 10 percre a fagyasztóba.
2. Ekkor készítse elő a tésztát. Élesztőt adjon a tejhez. Szitáljon lisztet sütőporral (sütőpor), keverjen hozzá tojást, kristálycukrot vagy port, növényi olajat és sót. Adjon hozzá élesztőtejes keveréket és gyorsan keverje össze. Célszerű, hogy a gyúrási eljárás körülbelül 3 percig tartson, és a termékeket megfelelően lehűtsék.
3. A kapott tésztát húzd ki 20x12 cm-es rétegbe az asztal lisztezett munkafelületén, tekerj át egy átlátszó celofán burkolatba, és tedd fél órára a fagyasztóba. 30 perc elteltével egyszerre vegye ki a tésztát és a vajat a mélyhűtőből.
4. Helyezzen vajat a tészta felére, sodrófával kissé verje meg, hogy műanyagabb legyen. Gyúrjuk a három külső oldalra, és fedjük le a tészta szabad felével, megszorítva a széleket. Ezután elég óvatosan görgesse ki a téglalapot középen előre és hátra legalább egy centiméteres rétegmagasságig. A sodrófa csak egy irányban mozoghat. Hengerléskor poroljuk a tésztát liszttel.
5. Ezután háromszor hajtsa össze a tésztát, csomagolja újra fóliával, és tegye a fagyasztóba 15 percre, majd tegye egyidejűleg a hűtőszekrény polcára. Ezután tekerje meg és hajtsa össze újra a tésztát, legalább hatszor. Ezután tegye a tésztát hűtőbe legalább egy órára. Ha este elkészíti a tésztát, jobb - egész éjszakára.
Tipp: gördülés közben tartson be egy szabályt - minden további alkalommal görgessen abba az irányba, amely merőleges az előzőre, és csak egy mozdulatot hajtson végre sodrófával - oda-vissza
6. Vegye ki a kész leveles tésztát a hűtőszekrényből, tegye lisztezett konyhai asztalra, és tekerje körülbelül 4 mm vastag rétegbe. Vágja le az ékeket 20x10 cm nagyságúra, helyezze a tölteléket a széles oldalra, tekerje be bagelekbe és helyezze át egy deszkára vagy tálcára.
7. Hagyja a darabokat fél órán át elég meleg helyen állni (kb. 26-28 Celsius fok), majd helyezze át egy olajozott pergaminnal bélelt tepsire. Keverje össze a tejet és a sárgáját, rázza fel és kenje el a keveréket a kiflikkel, hogy szépen elpiruljon. 190 ° C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
Croissant sűrített tejjel és dióval
Hozzávalók:
- puffasztott élesztő tészta
- 100 g mogyoró
- 50 g porcukor
- 3-4 csepp mandulaeszencia
- sűrített tej
Főzés szakaszokban:
1. Készítse elő a tésztát a klasszikus recept szerint, vagy olvassa le a kész tésztát a boltból. Kihúzza egy lisztezett munkalapra. Szeletelje háromszögekre.
2. Kenje be az ékek széleit sűrített tejjel. A töltelékhez aprítsuk fel a mogyorót, adjunk hozzá mandulaesszenciákat és porcukrot, és adjunk hozzá 3 ek. evőkanál forralt vizet szobahőmérsékleten, keverjük, hogy homogén állagú pasztát kapjunk.
3. Kenje meg a diótölteléket az összes darabon, és forgassa a kifliket. A tetejét ismét kissé megkenjük sűrített tejjel. Olajos sütőpapírral letakart tepsibe tesszük, és 190 Celsius-fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig, vagy aranybarnára sütjük.
Croissant sűrített tejjel és almával
Hozzávalók:
- puffasztott élesztő tészta
- 3 zöld alma
- főtt sűrített tej
- 1 tojás
Főzés szakaszokban:
1. Készítse el az alapreceptet, vagy a brikettből olvassa ki a megvásárolt leveles tésztát. Lisztezett felületre tekerjük rétegbe, és ékekre vágjuk. Hámozzuk meg az almákat, vágjuk rudakra. Tegyen egy kanál sűrített tejet és egy szelet almát az ékek széles részére.
2. Rázza fel a tojást, és ecsetelje a darabok széleit, például szilikon főzőkefével. Tekerje a bageleket széles szélétől keskeny széléig, kenje meg a tetején a többi tojással.
3. Helyezze a kifliket sütőpapírral bélelt tepsire. 180-190 Celsius-fokra előmelegített sütőben puhára sütjük.
Croissant sűrített tejjel és banánnal
Hozzávalók:
- puffasztott élesztő tészta
- 2 banán
- 100 g sűrített tej kakaóval
- 2 tojás
Főzés szakaszokban:
1. Készítse el a klasszikus kifli leveles tészta receptjét. Ha bolti tésztát használ, akkor először olvassa fel. Lisztezett felületen kinyújtjuk. Szeletelje háromszögekre.
2. Kenje meg a háromszögek széles oldalát csokoládé sűrített tejjel. Hámozza meg a banánt és vágja kör alakú szeletekre. Minden darabra helyezzen 2-3 szelet banánt a sűrített tej tetejére, most pedig hajtsa be a háromszögeket bagelekbe.
3. Rázzon meg egy nyers csirketojást, és egy szilikon ecsettel ecsetelje át a kifliket. Béleljen egy tepsit sütőpapírral, ecsetelje fel felületét vékony növényi olajréteggel, és tegye ki a hengerelt bageleket. 190 Celsius fokra előmelegített sütőben addig pirítsuk, amíg meg nem jelenik a pír.
Croissant sűrített tejjel és tejföllel
Hozzávalók:
- puffasztott élesztő tészta
- 200 g főtt sűrített tej
- 2/3 csésze tejföl
- 1 sárgája + tej
Főzés szakaszokban:
1. Kifli tésztát lisztezett asztalon összegyúrunk, és kb. 3-4 mm vastag rétegből háromszög alakú részeket kivágunk. A krémhez felverjük a sűrített tejet és a tejfölt, és egy teáskanállal tegyük az üresek széles részére.
2. Tekerje az üres darabokat bagelbe. Rázza fel a tojássárgáját és a tejet, és főzőkefével vigye fel a kiflikre. Sütőpapíros sütőpapíros tepsire tesszük, 190 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tesszük, és puhára sütjük, amíg a kifli meg nem pirul.
Dió kifli sűrített tejjel
Hozzávalók:
- puffasztott élesztő tészta
- 1 doboz forralt sűrített tej
- 150 g mogyoró
- tojás vagy sárgája
Főzés szakaszokban:
1. Készítsen egy klasszikus receptet az élesztő leveles tésztához, vagy olvassa le a boltban vásárolt tésztabrikettet. Hengereljen egy rétegbe, és vágja háromszögekre.
2. A diót apróra vágjuk, a legtöbbjüket összekeverjük sűrített tejjel, a többit tegyük félre díszítésre. A tölteléket egy teáskanállal kanalazzuk a háromszögek széles oldalára, és forgassuk a kifliket.
3. Helyezze a bageleket sütőpapíros tepsibe. Rázza fel a tojást vagy a sárgáját, és főzőkefével ecsetelje a darabok felületét, majd szórja meg apróra vágott dióval.
4. Melegítse elő a sütőt 180-190 Celsius-fokra, tegyen egy tepsit croissant-nal és főzze körülbelül 20 percig, vagy amíg meg nem pirul.
