Hazánk lakói még mindig kevéssé ismerik a portugál konyhát, bár a hagyományos portugál ételeket világszerte sokféleségükről és ízükről ismerik. Az egyik legfényesebb portugál étel a borjúescalope mozzarellával és szalonnával.
Hozzávalók:
- Escalope - 800-900 g;
- Nagy paradicsom - 1 db;
- Friss bazsalikom;
- Szalonna - 160 g;
- Mozzarella sajt - 160 g;
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg;
- Babérlevél - 1 db;
- Olivaolaj
- Vastag ketchup, konyhasó és fekete bors.
Készítmény:
- Minden escalopot külön-külön kell csomagolni vékony szalonnacsíkokra, majd fogpiszkálóval rögzíteni.
- Jól felforrósított olívaolajban megpirítjuk, majd a húshoz adjunk szakadt babérlevelet, finomra vágott fokhagymagerezdeket, apróra vágott borsot és ízlés szerint sót.
- Amint a hús megsült a kívánt fokig, azonnal öntsön bele szükséges mennyiségű bort, várja meg, amíg egy kicsit elpárolog, és folytassa az edény főzését még 8-10 percig.
- Tetejére szalonnacsíkokba csomagolt vastag ketchup kerül, tetejére pedig szeletelt sajt. Főzzük a legkisebb lángon, amíg a mozzarella olvadni nem kezd.
- Az eszkalopok tetejére először tegye a paradicsomszeleteket, majd a zöld bazsalikomot, amely után az edényt tányérokra lehet fektetni és az asztalhoz tálalni.
- A főtt eszkalopokat burgonyapürével vagy főtt hosszú szemű rizzsel, könnyű zöldségsalátával, valamint fehér, enyhén pirított kenyér háromszögekkel ajánlatos tálalni.
Ahhoz, hogy ez a portugál étel ízletesebb legyen, párolt borjúból kell főzni, de ha nem találja, akkor használhat fagyasztott húst is, de ebben az esetben a főzés kissé tovább fog tartani.
