A kezdő halászok véleménye szerint a halak meleg füstölése nehéz feladat, speciális ismereteket igényel és gyakorlatilag lehetetlen terepi körülmények között. Valójában a meleg dohányzás nem nehezebb, mint a barbecue elkészítése a természetben, és körülbelül ugyanannyi időt vesz igénybe.
A forró füstölt hal önálló főzéséhez szükség van egy füstölőházra - fedéllel és rácsos fémtartályra, amelyre friss halat helyeznek el. Akkor jó, ha a dohányház rozsdamentes acélból készül, vastagsága 1,5 mm, alja 2,5-3 mm.
Alulról a legközelebbi dohányzási grillt 5-6 cm távolságra kell elhelyezni. A dohányosnak 2-3 polcja lehet. A polcok közötti távolság 10 cm.
A forró füstölésű halak legjobb fűrészporja a madárcseresznye, éger, kőris, nyárfa, alma. Végső megoldásként a száraz levelek, gallyak és faforgácsok alkalmasak üzemanyagként. Helyezze a fűrészport 2 cm vastag egyenletes rétegben a dohányos aljára.
Az angolna, a tőkehal, a makréla, a keszeg, a süllő, a ponty, a sügér és a rombusz különösen ízletes forró füstölt hal. A tetemeket kibelezik, mossák és sóval dörzsölik, 1 kg halhoz legalább 2-4 evőkanál sónak kell lennie. Hagyja a halakat ebben a formában 15-20 percig. Ezt követően törölje le a halat tiszta ruhával (ne mossa), és tegye a rácsra. Fűszereket önthet a hal hasának vágásába.
A fűrészpor kiöntése, a halak lefektetése után le kell zárni a füstház fedelét, de nem hermetikusan, felgyújtva a készüléket. Amikor illatos füst jön ki a fedél alól, itt az ideje, hogy „lenyomja” a lángot, és időzítse az időt. A meleg füstölt hal főzési ideje 20 perc és egy óra között mozog, a hal méretétől és mennyiségétől függően. Ha a dohányzás befejeződött, nyissa ki a dohányos fedelét, hogy a hal felületén a nedvesség elpárologjon, és maguk a tetemek kissé megszáradjanak.
A megfelelően főtt forró füstölt halnak aranyszínűnek kell lennie. Húsa könnyen elválik a bőrtől. A hús ne legyen nedves, omlós és egyenletesen füstölt.
