A füstölt hal sokak kedvenc csemegéje. Íze és élénk aromája miatt az egész világon nagyra értékelik. Az ínyenceket nem állítják meg a füstölt hús egészségre gyakorolt veszélyeiről szóló információk. Sok vita folyik a füstölt hal testre gyakorolt hatásának témája körül.
A füstölt hal árt
A dohányzás az élelmiszerek hosszú ideig frissen tartásának egyik jól ismert módja. Manapság az ilyen feldolgozás gyakran arra irányul, hogy új ízeket adjon a halaknak. Fontos tudni, hogy a dohányzási módszerek eltérnek, és ez kihat a végtermékre.
Tehát hideg dohányzás esetén az elősózott halakat dohányzó anyagokkal kezelik. Ugyanakkor a gőz hőmérséklete nem emelkedik 20-25 ° C fölé. Ez a fajta dohányzás meglehetősen hosszú - gyakran akár több napig is eltarthat. Hideg füstölés esetén azonban beszélhetünk a kész hal viszonylagos ártalmatlanságáról.
Forró módon füstölve a füst hőmérséklete, amellyel a halat feldolgozzák, elérheti a 120 ° C-ot. Emiatt a finomság nagyon gyorsan fogyaszthatóvá válik - alig néhány óra múlva. De a gyors és meglehetősen egyszerű készítmény ára magas - a forró füstöl füstölt halak tartalmazzák a legkárosabb rákkeltőket.
A hal feldolgozásához használt füst körülbelül ezer vegyi anyagot tartalmaz. Közülük a legveszélyesebb a benzpirén.
A "folyékony füst" dohányzása másik veszély. Valójában ez nem a termék dohányzása, hanem csak színezése és vegyszerekkel történő ízesítése. A gátlástalan eladók gyakran igénybe veszik ezt a dohányzási módszert, mivel ez lehetővé teszi számukra a termelés költségeinek jelentős csökkentését. A "folyékony füst" összetétele hatalmas mennyiségű mérgező fenolt tartalmaz, ami súlyosan károsítja az egészséget.
Európában egyértelmű előírások vonatkoznak az élelmiszer-adalékanyagok koncentrációjára és elfogadható adagolására. Sokkal nehezebb ott találkozni az alacsony minőségű füstölt halakkal.
Végül a dohányzáshoz gyakran az elavult halakat választják, és a dohányzási szabályok megsértése oda vezethet, hogy paraziták vagy baktériumok maradnak a kész termékben. És természetesen a füstölt hal sok sót tartalmaz, ami különösen káros a vesebetegeknek, a gyermekeknek és a terhes nőknek.
A füstölt hal előnyei
A dohányzás nem ad további zsírt a halakhoz, ellentétben például a sütéssel. A kész csemege csak a legértékesebb halolajat tartalmazza eredeti állapotában. Ezenkívül a hal rendkívül gazdag hasznos aminosavakban, E-, A- és D-vitaminokban. A hal (különösen a tengeri halak) segít a makrotápanyagok tartalékának feltöltésében, gazdag jódban, kalciumban és magnéziumban. Mindezek az anyagok részben, de megmaradnak a dohányzási módszerrel előállított termékben.
Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki a tengeri vagy folyami füstölt halakból, fontos tudni, hogy a legértékesebb elemeket a hideg füstölt halak tartalmazzák. Éppen ellenkezőleg, a forró füstölt csemege tartalmazza a legtöbb rákkeltőt. Sőt, a veszélyes vegyi anyagok fő része halbőrt tartalmaz. Vékony bőrű fajokban (hering, makréla, kapelán) a káros anyagok füstölve könnyen behatolnak a bőrbe. Jobb, ha előnyben részesítjük a vastag bőrű, hideg füstölt halakat - így minimalizálható a test károsodása, és az előnyök maximalizálódnak.
