A profiterolák könnyű tésztából készült kis zsemle, benne töltelékkel. A tölteléktől függően a profiterolok vagy adalékok lehetnek az első fogáshoz (ha a töltelék hús vagy hal), vagy desszertként (ha a töltelék édes).
Szükséges
-
- 100 g vaj;
- 150 g sózott lazacfilé;
- 300 g csirkemáj;
- 5 evőkanál főtt sűrített tej;
- 4 evőkanál tejföl;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 180 g liszt;
- 50 g dió;
- 4 tojás;
- só;
- zöldek;
- növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
Először készítse elő a tésztát. Egy serpenyőben forraljon fel egy pohár vizet. Adjunk hozzá 100 g vajat, 1/4 ek sót a vízhez. Forraljuk fel ezt a masszát, majd adjunk hozzá lisztet a serpenyőbe, keverjük össze a masszát. Keverjünk össze mindent és főzzük további 2 percig.
2. lépés
Olyan mértékben hűtsük le a masszát, hogy a belé öntött nyers tojás ne görbüljön fel. Add hozzá a tojásokat egymás után, minden egyes tojás után alaposan keverd össze a tésztát.
3. lépés
Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjen meg egy tepsit növényi olajjal, vagy fedje le sütőpapírral. Tészta fecskendővel bélelje ki a tésztát kis golyókká a papíron. A gömb átmérőjének 3-5 cm-nek kell lennie. Helyezze a golyókat a sütőbe 30-40 percig, amíg kéreg keletkezik.
4. lépés
Ebből a tesztből több mint 30 golyó derül ki, ez a mennyiség elegendő a választék elkészítéséhez. Ehhez többféle tölteléket kell elkészítenie.
5. lépés
Hámozzuk meg a hagymát, a sárgarépát és mossuk meg a májat. Vágja le a zöldségeket és párolja növényi olajban 4-6 percig, adja hozzá a májat a serpenyőbe, és további keverés közben további 10-13 percig párolja. A hőnek közepesnek kell lennie, és az edényt fedővel kell lefedni. Őrölje le a májat zöldségekkel turmixgépben. Adjunk hozzá 2 evőkanál májat. kanál tejfölt. Ez lesz az első töltelék.
6. lépés
Finoman aprítsa fel a sózott halfilét és a zöldeket. Adjunk hozzá 2 evőkanál tejfölt a halhoz, és keverjük össze. Ez lesz a második töltelék.
7. lépés
Vágja a diót és keverje össze sűrített tejjel. Ez lesz a harmadik töltelék.
8. lépés
A kihűlt profiterolokat 2 részre vágjuk. Helyezze a tölteléket minden darab belsejére, és tegye vissza az egyenletesen töltött feleket egy golyóba. Díszítse az egyes profiterol típusokat másképp, hogy megkülönböztesse melyik tölteléket. A válogatott készen áll.
