A profiterolok kis töltelékből álló gömbök, amelyek bármilyen töltelékkel vannak töltve: pástétom, tejszín, tejszínhab vagy főtt sűrített tej. Előételként vagy desszertként tálalhatók. A látszólagos összetettség ellenére a finomság könnyen elkészíthető otthon.
Lépésről lépésre a tészta elkészítése
A profiterolok egy népszerű étel, amely a francia konyhából származik. A choux tészta kis golyói üreges gömbökké válnak, ropogós héjjal, amely sütés közben megolvad a szájban. Az ilyen termékek jók a büfékhez és a bankettekhez, de házi teaivásra is elkészíthetők. Ehhez nem kell magasan kvalifikált szakácsnak lennie - bármelyik hostess képes kezelni a folyamatot.
A siker kulcsa a recept pontos betartása. Az első kísérlet sikertelen lehet, de idővel minden sikerül. A recept univerzális - az így kapott apró gömbök kiegészíthetők desszert és sós töltelékkel egyaránt. Jobb, ha előre elkészítjük az üreseket, és közvetlenül a tálalás előtt megtömjük a termékeket. Ez segít megakadályozni, hogy a profiterolok beázzanak, a lédús tartalom és a levegős ropogós héj közötti kontraszt erőteljesebbé válik.
Hozzávalók:
- 200 g prémium búzaliszt;
- 5-7 tojás;
- 180 ml víz;
- 100 g vaj (zsírtartalom legalább 72%);
- egy csipet só.
Tegyen olajat egy vastag aljú serpenyőbe, öntsön vizet. Helyezze a tartályt a tűzhelyre, és melegítse, amíg a vaj megolvad. A tűznek mérsékeltnek kell lennie. Amikor a keverék felforr, adjon hozzá egy előre szitált lisztet és sót, erőteljes keverés közben egy kanállal vagy spatulával. 5-7 perc múlva sűrű, sűrű tésztát kap.
Távolítsa el az edényt a tűzhelyről, és kissé lehűtse a keveréket. Adja hozzá a tojásokat egyenként, habverővel keverje a tésztát. A szakemberek szokásos spatulát használnak, de a keverő egyszerűsíti és felgyorsítja a munkát. Ez a folyamat legfontosabb része, és körültekintést és körültekintést igényel. A kész choux tészta legyen élénk sárga, sima és fényes.
Sütés és töltelék
Annak érdekében, hogy a termékek szép formát nyerjenek, jobb, ha cukrászsüteményes fecskendővel vagy táskával rakják le őket. Ha nem, használhat desszertkanalat. A tészta következő adagjának felvétele előtt hideg vízbe mártjuk.
Fedje le a tepsit sütőpapírral, vagy kenje be olajjal. Sütés közben a tészta nagymértékben megnő, így a darabokat egymástól távol helyezzük el. Helyezze a tepsit 200 fokosra melegített sütőbe, süsse 20 percig, ügyelve arra, hogy a termékek ne égjenek el. 20 perc múlva kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a profiterolokat még 10 percig száradni a tűzben. Ezután vegye ki őket a tepsiről egy deszkára és hűtse le.
A profiterole snackeket salátával, pástétommal, gomba julienne-nel, majonézzel kevert sajttal töltheti meg. A vastag tölteléket egy kanállal fektetjük le, miután az egyes termékeket levágtuk az alsó részre.
Desszert eclair-ekhez puding, vaj vagy túrókrém, tejszínhab, főtt sűrített tej alkalmas. A töltelék szivárgásának megakadályozása érdekében egy cukrászsütő fecskendővel helyezheti el a profiterolok belsejében, egy kis lyukasztással az oldalán. A tetejére porcukrot szórunk, letakarjuk porcukorral vagy olvasztott csokoládéval: sötét, fehér, tej.
