Julienne (más néven "julienne") régóta meleg előételként ismert, és széles körben használják Franciaország és Oroszország konyhájában. Mindig a megfelelő helyet foglalja el az asztalon. Julienne kalóriatartalmú, tápláló és ízletes. A friss gomba mellett a sajt és a tejszín a fő összetevő.
Szükséges
-
- gomba - 500 g;
- só - 5 g;
- fekete bors - 4 darab;
- babérlevél - 2 darab;
- vaj - 10g;
- krém 20% - 100 ml;
- kemény sajt - 150 g;
- citromlé - 50 ml;
- asztali fehérbor - 50ml;
- kokott
- sütő.
Utasítás
1. lépés
A julienne elkészítéséhez folyóvíz alatt ki kell öblítenie a friss gombákat. Nem számít, milyen gombát használ - a lényeg az, hogy kicsik legyenek, sérülések és féregjáratok nélkül. Leggyakrabban a julienne-t sampinyonyból, rókagombából, vargányából és nyárgombából készítik. Ezekre a célokra használhat fagyasztott gombát, de a párolás ideje megduplázódik a felesleges folyadék elpárologtatása érdekében.
2. lépés
Öntsön 2 liter tiszta vizet egy kis serpenyőbe, és tegyen 3-4 fekete borsot, 2 babérlevelet és egy szál friss kaprot, zárja le a fedelet, és várja meg, amíg a víz felforr.
3. lépés
Forralás után tegye a gombákat vízbe, és lassú tűzön főzze, folyamatosan kevergetve és 20-30 percig fölözve. Ezután tegye a gombákat szűrőedénybe és öblítse le víz alatt. Hagyja a gombákat szobahőmérsékletre hűlni.
4. lépés
Ezután vegye be a vajat és olvasztsa meg serpenyőben. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apró kockákra, és közepes lángon aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni.
5. lépés
Vágja a gombát nagyon vékony csíkokra, és tegye a serpenyőbe. Hagymával együtt 2-3 percig kell sütni, majd felöntjük a tejszínnel és további 5 percig pároljuk. Amikor a krém kissé besűrűsödik, adjunk hozzá sót, lisztet és alaposan keverjük össze. A hagymának átlátszónak kell lennie, és nem észrevehető a késztermékben.
6. lépés
A koktélokat (speciális formák, legfeljebb 5 cm átmérőjűek) meg kell mosni és szalvétával törölni kell. Nem kell kenni őket. Ossza fel a gombakeveréket alakzatokra. Hozzá kell adni minden kokottfőzőhöz? egy teáskanál citromlevet és? egy teáskanál fehérbort.
7. lépés
Reszeljük le a sajtot egy durva reszelőn, szórjuk meg gombával és tegyük a sütőbe, 5-7 percig 180 fokra előmelegítve. Amikor a sajt megpirult, ki kell vennie a kokottfőzőket a sütőből, és forrón kell tálalnia.
