A gomba julienne-t leggyakrabban friss gombából készítik. Az étel elkészítéséhez azonban szárított gombát is lehet használni: sampinyonval, vargányával, vargányával, vargányával, vargányával.
Szárított gomba julienne
A következő termékekre lesz szüksége: 250 g szárított gomba, 1 nagy hagyma, 150 g tejföl, 100 g bármilyen kemény sajt, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. egy kanál búzaliszt, só és fekete bors ízlés szerint.
Öntsön 3 csésze hideg vizet a szárított gombákra, és hagyja, hogy megduzzadjanak. 2 óra elteltével engedje le a felesleges folyadékot a gombákról, és öblítse le folyó vízben. Tegye a gombákat egy serpenyőbe, fedje le egy pohár hideg vízzel, és forralja fel. Sózzuk, és a gombát 10 percig forraljuk. Dobja a kész gombákat egy szűrőedénybe. Ne öntse ki a gomba levest, akkor is szükség lesz rá.
Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk apró kockákra, és növényi olajban sütjük, amíg félig főzünk. Finoman aprítsa fel a gombát, és adja hozzá a hagymához. Öntsön 3 evőkanálot a gombához és a hagymához. evőkanál gombalevest, mindent összekeverünk és hagyjuk párolni. 10 perc elteltével tejfölt, borsot és lisztet adunk a gombához. Folyamatosan keverjük a gombákat tejföllel, lassú tűzön pároljuk őket, amíg a julienne besűrűsödik.
Rendezze a gombákat agyagedénybe vagy kokottfőzőbe, és szórja meg reszelt sajttal. Helyezze az edényeket 180 ° C-ra előmelegített sütőbe 5-7 percre.
Julienne száraz gombával és csirkével béchamel mártással
A következő termékekre lesz szüksége: 250 g szárított gomba, 0,5 kg csirke filé, 1 nagy hagyma, 100 g bármilyen kemény sajt, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 50 g búzaliszt, 50 g vaj, 0,5 liter tej, só, fekete bors és szerecsendió ízlés szerint.
A béchamel szósz elkészítéséhez a vajat és a lisztet külön tálban olvasztjuk meg. Fából készült spatulával gondosan őrölje meg az így kapott keveréket, és anélkül, hogy levenné a tűzről, apránként kezdje önteni a tejet. Az egyes tejadagok hozzáadása után alaposan keverje meg a mártást, hogy elkerülje az összecsomósodást. Ha az összes tejet elfogyasztotta, adjon hozzá sót, borsot és szerecsendiót a mártáshoz, és keverje össze. Hagyja a mártást lassú tűzön 3 percig párolni.
Forraljuk fel az előáztatott száraz gombát az előző receptben leírtak szerint. A kész gombát apró csíkokra vágjuk. Vágja a csirkefilét kis ékekre. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk kockákra, és növényi olajban sütjük át, amíg áttetsző. Add hozzá a hagymához gombát, csirkét, 3 evőkanál. evőkanál húsleves, amely a gomba forralása után maradt, ízlés szerint só és bors. Pároljuk a csirkét, a gombát és a hagymát, amíg az összes folyadék el nem párolog. Ezután öntsük a béchamel mártást a csirkére gombával, keverjünk össze mindent, és még 2-3 percig lassú tűzön pároljuk a julienne-t.
Tegye át a julienne-t egy tepsibe, és szórja meg reszelt sajttal. Helyezze a julienne-edényeket 180 ° C-ra előmelegített sütőbe 7-10 percig.
