A salátát vagy leveles mustárt először a Földközi-tengeren termesztették. Vadon növekszik Kínában, Transcaucasia és Közép-Ázsiában is. A mustár egy nagyon egészséges növény, amelyet sok receptben használnak betegek számára.
A mustárlevél előnyei
A fiatal mustármustár gazdag karotin-, fehérje-, C-, B-, PP-vitamin-, valamint vas-, kalcium-, magnézium-, kén-, glikozid- és illóolaj-só. Gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, javítja a szív- és érrendszer működését, rendszeres fogyasztása esetén csökkenti a koleszterinszintet. A mustárlevélben is nagy mennyiségű folsav található.
A mustárlevél és más analógjai közötti fő különbség az, hogy az összes hasznos anyag komplexben működik, és nem külön-külön.
Ezenkívül a mustárlevelek védenek a rák kialakulása ellen - előfordulásuk kockázata csökken, ha ezt a növényt rendszeresen fogyasztják. A készítmény tartalmaz antioxidánsokat és vitaminokat, de mellettük a mustár olyan fontos fitonutriensekről ismert, mint a kvercetin, kaempferol, hidroxi-fahéjsavak és izorhamnetin. A mustár szárai és levelei javítják az étvágyat és a gyomor-bélrendszer működését.
A mustárlevél felhasználása
A mustárlevelek ideálisak húsételekhez, salátákhoz és szendvicsekhez. A növény lédús fiatal hajtásait sózzák és tartósítják, magjaiból mustárport, mustárvakolatot és mustáralkoholt készítenek, amely hatásos isiász és reuma esetén. A kulináris szakértők a mustárlevelek gyengéd fiatal leveleit használják, különféle salátákhoz és levesekhez adva, vagy párolt (sült, pácolt, konzerv) köretnek.
Ennek a mustárnak a levelei keserű ízűek és elég erős illatúak, emiatt nagyra értékelik őket a kínai konyhában.
A legnépszerűbb mustárfalatok a szendvicsek és a sajtkenetek. A tészta elkészítéséhez 100 gramm feta sajtot vagy kemény sajtot kell reszelni, a sajtmasszához hozzá kell adni 50 gramm apróra vágott mustárt és 1 evőkanál vajat. A pasztát alaposan össze kell keverni, és kenhető a kenyérre.
Mustárszendvicsekhez szüksége lesz:
- 1 csésze apróra vágott mustárlevél;
- 1 evőkanál majonéz;
- 4 szelet fekete kenyér;
- vaj ízlés szerint.
A mustárleveleket keverje össze majonézzel, tegyen rá két szelet kenyeret, a maradék kettőt pedig kenje meg vajjal, és tegye a mustárszeletek tetejére. A fennmaradó mustár-majonéz keveréket a kész szendvicsek tetejére helyezzük, és kanállal óvatosan megkenjük.
