A modern háziasszonyok megsegítésére számos eszközt találtak ki, köztük a kenyérkészítőket is, amelyekbe elég ételt rakni, és egy bizonyos idő után kivinni a kész kenyeret. Íze azonban sokkal különbözik attól, amelyet nagymamáink sütöttek. Az igazi tészta elkészítése sokáig tart, kézzel kell gyúrni, akkor a belőle sült kenyér buja, aromás és hihetetlenül ízletes lesz.
A legfinomabb kenyér a nagymama receptjei szerint a rozs. Elkészítéséhez rozslisztre, sóra, vízre és élesztőre van szükség. A jó kovász a sütés sikerének egyik kulcsa. Sütés előtt egy nappal el kell kezdenie elkészíteni. Vegyünk 25 g nyers élesztőt, oldjuk fel 1 liter meleg vízben, adjunk hozzá 0,5 kg lisztet. Takarja le egy tiszta törülközővel, és tegye meleg helyre.
A nagymamák azt tanácsolják, hogy a kovász gyúrásához ne használjon hideg lisztet. Ezért, ha hűvös helyről hozta be a konyhába, várja meg, amíg a termék felmelegszik.
Ezt követően oldja fel a kész indítót meleg vízben, a tömegnek folyékony tejföl állagúnak kell lennie. Hozzáadjuk a liszt egyharmadát. Gyorsan és alaposan keverje meg a tésztát. Szórja meg a felületet liszttel, takarja le az edényt a savanyú káposztával egy törülközővel, és tegye vissza meleg helyre.
12 óra múlva adjunk hozzá sót és a maradék lisztet a tésztához. Ezt követően nagyon sokáig és óvatosan gyúrjuk össze a masszát. A nagymamák azt mondják, hogy legalább százszor meg kell gyúrni a tésztát. Ezután tegye vissza meleg helyre.
A kész rozskenyér tésztának meg kell dupláznia a térfogatát, a felületen buborékok jelenhetnek meg. Szükséges, hogy a tömeg kellően rugalmas legyen. Végezzen el egy egyszerű tesztet, nyomja meg az ujjával a tésztát, ha a lyuk lassan kiegyenlítődik, akkor a tészta készen áll, és ha marad, akkor megerjedt. A tészta legmagasabb emelkedésének pillanatában el kell kezdeni a kenyerek formálását és a kenyérsütést.
A rozskenyér sütéséhez szükséges tésztát choux módszerrel is elkészíthetjük. Öntsük a liszt egyharmadát egy tálba, és öntsünk rá forró vizet, keverjük össze a masszát, takarjuk le egy törülközővel, és tegyük meleg helyre. 2 óra elteltével adjuk hozzá a hígított kovászot, alaposan keverjük össze a kovászot, és tegyük vissza meleg helyre 16-18 órára. Ezt követően sózzuk, hozzáadjuk a köménnyel összekevert maradék lisztet. Gyúrjuk össze a tésztát, és tegyük meleg helyre pár órára.
Finom búzakenyér sütéséhez nagymamája receptjei szerint vegye be:
- 2 kg liszt;
- 5 pohár meleg víz;
- 2 evőkanál só;
- 40 g élesztő;
- 2 teáskanál cukor.
Öntsön másfél csésze meleg vizet egy tálba, adjon hozzá élesztőt és cukrot. Mindent alaposan keverjen, amíg a kompozíció homogén lesz. Ezután adjunk hozzá 1 pohár lisztet a masszához, és fakanállal keverjük össze, hogy ne legyenek csomók. Helyezze az indító kultúrát meleg helyre.
A tészta gyúrásakor a legjobb, ha lisztet adunk a folyadékhoz, és nem fordítva.
Körülbelül 30 perc elteltével adjunk hozzá 3,5 csésze vizet, és adjuk hozzá a maradék lisztet. Addig gyúrjuk, amíg a tészta elmarad a tartály oldala mögött. 3-4 órára meleg helyre tesszük. Ez idő alatt többször megverte.
Süthet kenyeret speciális formákban, vagy formázhat egy kerek cipót. Helyezze a tésztát egy tepsire, alakítsa körbe, nedvesítse meg a felületét vízzel, és végezzen néhány vágást. Hagyja 15-20 percig, hogy a mise feljöjjön, és küldje el a kenyeret sütni. A nagymamák orosz kemencékben sütöttek kenyeret, de sütőben is főzhetők. A kenyér készenlétének ellenőrzéséhez hosszú fapofával szúrja át, ha száraz marad, és a tészta nem tapad hozzá, akkor a termék készen áll.
