A nyitott torták hagymával vagy póréhaggyal kedvelt fogások mind Franciaországban, mind Németországban. Csak a franciák sütik a hagymakvichet omlós tészta alapján, míg a németek élesztős tésztával készítenek pitét. De mindketten tojás és tejszín keverékével töltik meg a tölteléket, és finom hagymát kapnak egy finom pudingban. A francia quiche-hez hasonló pitét Olaszországban is sütnek, de az ottani töltelékben főtt hagymát használnak.
Szükséges
-
- Elzász oignon quiche
- 2 evőkanál vaj;
- 3-4 nagy hagyma;
- 4 tojás;
- 1 csésze nehéz tejszín
- só
- bors
- szerecsendió;
- 1 kg omlós tészta.
- Német vöröshagyma pite (Zwiebelkuchen)
- 1 kg élesztő tészta;
- 4-5 hagyma (kb. 1 kg);
- 3 evőkanál olívaolaj
- 4-5 szelet szalonna;
- 2 tojás;
- 3/4 csésze nehéz tejszín
- bors
- só
- szerecsendió;
- kömény.
- Olasz quiche főtt hagymával (Cipolle Lessate Torta-ban)
- 1 kg édes hagyma;
- 50 g vaj;
- 75 g reszelt Gruyere sajt;
- 2 tojás;
- 1/2 csésze nehéz tejszín
- só
- bors
- szerecsendió
- olasz gyógynövények;
- 1 kg omlós tészta.
Utasítás
1. lépés
Elzász oignon quiche Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk apró kockákra. Közepes lángon megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és átpirulásra pirítjuk benne a hagymát. Hagyjuk kihűlni.
2. lépés
Béleljen egy 22-25 centiméter átmérőjű formát omlós tésztával. Helyezze a hagymát a tészta tetejére, és fedje le a tojás, a tejszín és a fűszerek keverékével. Helyezze a süteményt 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Süssük 45-50 percig, amíg a vajkrém meg nem áll a pite közepén.
3. lépés
A Quiche melegen vagy hidegen is tálalható. Nem kevésbé ízletes másnap, amikor lehűlt vagy felforrósodott. Az ebben a receptben szereplő hagymát néhány póréhagyma helyettesítheti, de csak a fehér részt kell bevenni.
4. lépés
Német vöröshagymás pite (Zwiebelkuchen) Hámozzuk meg a hagymát, mindegyik hagymát felezzük és vékony félkarikákra vágjuk. Vágjuk a szalonnát közepes négyzetekre. Melegítsük meg az olajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg benne a szalonnadarabokat. Réses kanállal távolítsa el őket, hagyja, hogy a zsír visszafolyjon a serpenyőbe, és tegye a sült szalonnát papírtörlőre. Az olvasztott zsírban és olajban pirítsuk meg a hagymát aranybarnára. Közepes lángon, állandó keverés mellett sütjük. A hagymának nem szabad barnulnia.
5. lépés
Az élesztős tésztát 22-25 centiméter átmérőjű formába tesszük, alját és oldalát formázva belőle. Óvatosan töltsük meg a pitét a hagymás töltelékkel, szórjuk meg sült szalonnával és köménymaggal. A tölteléket összekeverjük tojással, tejszínnel, szerecsendióval, sóval és borssal, és eloszlatjuk a tölteléket. Süssük a tortát 40–45 percig 190 ° C-on.
6. lépés
Olasz Quiche főtt hagymával (Cipolle Lessate Torta-ban) A hagymát meg kell hámozni és félkarikára vágni. Helyezze az apróra vágott hagymát egy fazékba, fedje le három pohár vízzel, sóval és főzze puhára. A főtt hagymát szűrőn szűrjük le. Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben, és a hagymát közepes lángon világos aranybarnára pároljuk. Hűtőbe tesszük.
7. lépés
Az omlós tészta alját és oldalait 20-25 cm-es tepsibe formázzuk. Villával szúrja meg a torta alját. A sült hagymát egyenletesen kenje az aljára. Keverje össze a tojást, a tejszínt és a fűszereket, adjon hozzá sajtot, és öntse ezt a keveréket a töltelékre. A serpenyőt többször döntse meg, hogy a töltelék egyenletesen oszlasson el a tortán. 190 ° C-ra előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Tálaljuk melegen fehérborral.
